专栏名称: 丁香食堂
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绿豆消暑又美味,但有 4 点一定要小心

丁香食堂  · 公众号  · 养生  · 2018-08-08 12:24

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01. 清爽的绿豆汤


在煮绿豆汤的过程中,部分营养素会溶解在水中,所以才能「消暑」。


- 堂主,我明明煮的是绿豆,但为啥每次都是红汤?


因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。想煮出一锅「绿」豆汤,试试这几个方法:


  • 用对锅,隔离氧气。 例如用高压锅、电饭锅;

  • 不能用碱性水。 可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋;

  • 其他配料要小心。 例如别放碱,不要放蜂蜜;

  • 别敞口放着,盖上盖儿。


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


02. 冰冰的绿豆沙


绿豆沙特别吸引人的地方是它独特的口感,这可能要感谢绿豆中抗性淀粉。


豆类的抗性淀粉含量通常都比较高,可以达到干重的 15% 以上,所以才会有各种好吃的红豆沙、绿豆沙、芸豆卷、豌豆黄……


冰镇后的绿豆沙,真的是拯救燥热的小天使。


03. 绵软的绿豆糕


作为美味的传统糕点,绿豆糕也有南北之分。


  • 北方以绿豆粉、绵白糖和桂花为主料,不加入油脂,称京式。

  • 南方重糖重油,可夹馅料,还可细分为苏式和扬式。

绿豆糕除了美味之外,还是端午节的必备点心。配着粽子一起吃,取「高中(糕粽)」之意。


对临近考试的学子来说,是一份甜美的祝福。


04. 变身蔬菜的 绿豆芽







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