绿豆消暑又美味，但有 4 点一定要小心

在煮绿豆汤的过程中，部分营养素会溶解在水中，所以才能「消暑」。

- 堂主，我明明煮的是绿豆，但为啥每次都是红汤？

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。想煮出一锅「绿」豆汤，试试这几个方法：

• 用对锅，隔离氧气。 例如用高压锅、电饭锅；

• 不能用碱性水。 可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋；

• 其他配料要小心。 例如别放碱，不要放蜂蜜；

• 别敞口放着，盖上盖儿。

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绿豆沙特别吸引人的地方是它独特的口感，这可能要感谢绿豆中抗性淀粉。

豆类的抗性淀粉含量通常都比较高，可以达到干重的 15% 以上，所以才会有各种好吃的红豆沙、绿豆沙、芸豆卷、豌豆黄……

冰镇后的绿豆沙，真的是拯救燥热的小天使。

作为美味的传统糕点，绿豆糕也有南北之分。

• 北方以绿豆粉、绵白糖和桂花为主料，不加入油脂，称京式。

• 南方重糖重油，可夹馅料，还可细分为苏式和扬式。

绿豆糕除了美味之外，还是端午节的必备点心。配着粽子一起吃，取「高中（糕粽）」之意。

对临近考试的学子来说，是一份甜美的祝福。