专栏名称: 营养师顾中一

超过 200000 人关注，每天发布新潮好玩又靠谱的健康知识。回复关键词400多个话题免费查。顾中一，北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士、华西营养专业毕业，代表作《顾中一说：我们到底应该怎么吃》。

煲汤时适合加绿叶菜吗？

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2017-06-06 21:04

正文

那么言归正传，为什么很多人说煲汤的时候不适合加绿叶菜呢？我想第一个原因是因为煲汤特点是温度不太高，最多也就一百摄氏度，同时时间很久，这样加了绿叶菜之后，往往会使得绿叶菜的绿叶素脱镁、颜色发生变化， 而且从营养角度，我们往往建议大家采用急火快炒的方法来烹调蔬菜。

建议大家采用急火快炒的方法来烹调蔬菜

煲汤的时候我们粽是想要去喝剩下的汤，而绿叶菜除了十字花科的以外，特别是像菠菜，其中都会含有比较多的草酸类成分，味道可能会相对的苦涩一些，这样会使得你的汤品也不那么的鲜美了，因此不建议加到煲汤中， 我个人建议你可以考虑用旺火沸水焯蔬菜的方法去除草酸。

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