专栏名称: 胡慎之

最完整的心理学常识、最前沿的心理教育、最专业的心理分析。人生不易，与君一同嬉笑怒骂、品味人生，人称“意义哥”；一针见血，洞悉关系心理，人称心理圈的“犀利哥”。经典曲目《一派胡言》《胡说爸道》《世道胡说》，客体关系心理学家，向日葵心理创办人。

舌尖上的无锡菜，我的家乡味道

胡慎之 · 公众号 · 心理学 · 2017-01-26 18:44

正文

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【做法】

1、臭豆腐切成小块，垫沙锅底。

2、白鱼批片，白虾、银鱼整齐摆放在臭豆腐上，加入鸡汤、绍酒上中火煲制。

3、再加精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

梁溪脆鳝

梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝。

梁溪是流经无锡市的一条重要河流。

梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。

口感松脆、味浓汁酸。

相传此菜系太平天国时期，惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。

【做法】

1. 锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活长鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。

2. 另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。