正文
▐ “南极冰藻”
它其实和南极的关系更远，八竿子也只能打着一点点。所谓南极冰藻不是一个物种，是许多
江蓠属红藻的共用商品名
，现在被热炒的“海燕窝”很多也是它们，能够用来提取琼脂，在世界各地都有养殖，当然也包括离南极比较近的智利和新西兰。虽然我国也从这些国家进口，但是有很大一部分还是自产自销的国内养殖品。江蓠们由于琼脂等海藻多糖含量高，口感脆脆的，热量又低，经常吃吃没啥坏处，不过同样不要指望它能有啥神奇的保健效果，吃法一般是凉拌，
一旦加热久了就会释放出琼脂给你变出来一锅果冻。
凉拌“南极冰藻” 。图：meichubang.com
▐ 石花膏与石花菜
提到琼脂做成的冻，就要说一下福建泉州的一种我特别喜欢的小吃
石花膏
，不光我喜欢，袁枚也喜欢，《随园食单》里都提到了它。石花膏也是用
红藻中提取的琼脂
做成的，只不过用的不是江蓠而是
石花菜
Gelidium amansii
。石花菜生长在浅海礁石上，细胞中含有大量的
藻胆蛋白
，使它呈现出鲜艳的
紫红色
。刚捞回来的鲜石花菜需要反复清洗和晾晒以去除腥味和盐分，在这个过程中藻胆蛋白也在强光下被分解然后洗掉，所以
成品
石花菜是
淡黄色
的，一点都不红。
新鲜的石花菜是紫红色的 。 图：meishij.net
晒过就褪色了 。图：wed114.cn
加工好的石花菜放在水中熬煮，把煮出来的上清液滤出来凝固，就成了晶莹透明的石花膏了。
影响石花膏品质高低的最主要因素就是煮的时候的
水量
，水多会烂，水少则硬，有些人还会在煮的时候放点醋，其意义应该是降低一点容易的pH来让琼脂凝固后更软，核心工艺其实和配制植物组培用的培养基差不多。把已经凝固的石花膏用专用的勺子刮出来盛到碗里，再
加水果、坚果、芋圆、蜜豆
等各种配料，最后浇一勺蜂蜜冰水，夏天吃一碗清爽的石花膏，可以让人把暑热和凉拌小吃的卫生隐患一起抛到脑后。
石花膏。图：cj.sina.com.cn
日本
四面环海，各种海产品在人们的餐桌上出镜率自然也是特别地高，海藻也不例外。
▐ 昆布
《银魂》里神乐整天嚼的醋昆布的原料是
海带科的多种褐藻
的统称，最常见的
真昆布
就是我们熟悉的
海带
Saccharina japonica
，它是在1927年最早被引入我国养殖的，海带的一些变种被作为地方特产深受人们欢迎，比如味道浓厚的最高级品罗臼昆布和著名吃货北大路鲁山人特别喜欢的利尻昆布，而另一种常见日高昆布则是
狭叶海带
Saccharina angustata
。鲁山人还自创了一种“
鲁山人饭
”，做法很简单，用柴鱼高汤和利尻昆布混合搅拌出泡泡，再加点酱油调味浇到饭上吃，美味与否纯粹由食材品质决定。日式高汤里柴鱼和昆布是必不可少的两个主料，与柴鱼一样，昆布在熬汤的时候也不能炖煮太久，否则味道会发苦。
