三分钟快手面，无需高汤也鲜美

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图片截自纪录片《舌尖上的中国》

竹升面就是竹竿擀制的面条，揉好的面团会用一根比人高的大竹竿擀压，擀面人坐在竹竿上反复弹压，身体的重力让面团的弹性不断增强，造就劲道的口感。因为爱吃常吃，讲究意头的广东人觉得“竿”字不够吉利，所以特意改称为“升”，于是它得名“竹升面”。

擀面人正骑坐在竹竿上，图片截至纪录片《舌尖上的中国》

其实早在上世纪 20 年代，广东江门市外海乡的摊贩就已经做起了竹升面的生意，他们挑着担子叫卖竹升面，还会边走边敲着竹板，发出“笃哒笃哒”的声响，以此招揽顾客。

尝过竹升面的客人纷纷拍手称赞，面档跟前的食客自然就络绎不绝。不经不觉这种美味就一直流行到现在，长盛不衰。这期间虽也涌现不少制作竹升面的家庭作坊，但能够实现老字号到现代企业的成功转型，独占鳌头的当属「黎记」。

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