周黑鸭是怎么从地方小吃变成零食新宠的？ |CBNweekly金字招牌

规模小增长快的周黑鸭在民间拥有一批“死忠粉”。跟 所有食品一样，周黑鸭吸引消费者最有力的武器是味道。 今年24岁，毕业于华东师范大学的宋建伟就是铁粉一枚。“周黑鸭的甜味别的鸭脖没有。”宋建伟吃过精武、小胡鸭、绝味，只有周黑鸭甜麻辣的口味最为独特。“爱吃鸭脖的人大致可分为绝味党和周黑鸭党，我们寝室3：1，周黑鸭胜。”

上学时宋建伟只要出门就会买周黑鸭，“因为学校周围就有3家门店，很方便。”毕业后回到东北老家，宋建伟吃周黑鸭的频率逐渐减少了。周黑鸭的门店网络还未触及东北，网购至少需要3天才能送达。宋建伟曾在武汉门店买过真空包装的产品，但味道比散装差很多。尽管很怀念周黑鸭，他也不愿意冒风险网购。

像宋建伟这样的消费者有很多，他们也是周黑鸭努力挖掘的潜在客户。如何让湖北之外的消费者吃到新鲜的产品？答案在包装上。

在高分子材料做成的盒子里充入99.99%的氮气，以维持包装内稳定的生态环境，使产品不需要经过杀菌处理也能保持新鲜。这项名为“含气调理保鲜”的技术源自德国。2012年，周黑鸭引进了这项技术和相关设备，用于卤制品的生产。

为了方便推广，周黑鸭为该技术起了一个通俗易懂的名字，就是我们现在常说的 “锁鲜装” 。锁鲜装使产品保质期延长至5到7天，并且隔绝外界空气避免二次污染，方便产品运输和储存，但随之而来的是高成本。“我们一开始也在纠结，需不需要这么大的成本，消费者能不能接受？”周黑鸭董事长周富裕对金字招牌TopBrands说。为此，周黑鸭做了一番市场调查，发现消费者的购物习惯正在发生改变。“超市里原来卖的散称水饺汤圆渐渐都被包装取代了。”看到这个细微的变化，周富裕决定引进锁鲜装。

除了散装和“锁鲜装”，周黑鸭还推出了一些列休闲卤制品。

从散称变成盒装，价格也上涨至30元每斤。在深圳推出锁鲜装最初的一年里，周黑鸭的销量下滑了30%。为此，周黑鸭推出了一系列优惠活动，鼓励消费者尝试锁鲜装。比如推出9.9元的迷你盒，降低消费门槛。一年之后，锁鲜装的优势才得以显现。