潮汕本地人怎么都吃不腻它？

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凌晨3点，街上漆黑一片，万籁俱静； 梁师傅到了目的地 达濠渔港 ，里头早已灯火通明，忙得热火朝天。

达濠三面环水， 占据地理优势。这里 海产种类繁多，肉质肥美，非别地可比。

今天到港的渔获丰富，在一堆虾山蟹海里，梁师傅轻车熟路找到 “那哥鱼” ，它就是鱼丸 鲜味的关键。

那哥鱼？这鱼学名“多齿蛇鲻”，是潮汕这一带特有的。

这种鱼蛋白质和水分丰富， 肉质像豆腐一样细嫩，吃起来比其他鱼鲜美得多。

采买完鱼后，梁师傅急忙赶回去。因为鱼丸要好吃，除了选鱼好，还有个 秘诀就是“快”。

首先 买鱼要快，凌晨拿货，保证鲜度。

然后 做鱼丸过程也要快。 因为动作一缓慢，鱼肉就会氧化，损失鲜度。 唯有争分夺秒，才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。

取肉、剔骨、拍打、制丸、定型， 数十名师傅通力合作，整套过程行云流水。 从活鱼到鱼丸，至短不过6小时。

这样煮出来的鱼丸， 你一吃就知道，太新鲜了！

一口咬下去，鲜甜味连同汤汁在嘴里迸发而出， 像吃到刚出海的鱼肉一样，鲜味“汹涌”。

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