得味 | 吃蟹

那么北方人就不懂食蟹，北方就不产好蟹吗？ 并非如此，北方也产好蟹。 天津胜芳是北方著名螃蟹产地，胜芳蟹是当年天津、北京市民的心头好。老北京梁实秋先生回忆吃蟹，说北京前门正阳楼螃蟹最好，天津运到北京的螃蟹，他家有权利先挑。螃蟹养在大缸里，用鸡蛋白催肥。食客吃蟹，店家发给黄杨木小木槌木垫一套，用来敲打蟹壳蟹腿，免去手剥牙咬的麻烦。可知，蟹八件一类吃蟹工具，也非南方独有。

除了胜芳蟹，辽宁盘锦稻蟹也好。河蟹往往与水稻并生，产蟹的地方多产稻。盘锦大米在全国可比当地螃蟹名气大得多。蟹是稻田一害，用螯剪断稻株，待稻谷掉入水中食用。为了除害怎么办？只有把螃蟹抓出来吃。古人也早发现螃蟹这个特点，并以艺术方式表现出来，不论绘画、雕刻都以蟹稻为题材。明代大画家徐渭曾画稻谷螃蟹，题诗曰，“谁将画蟹托题诗，正是秋深稻熟时。饱却黄云归穴去，付君甲胄欲何为。”

据长辈回忆，到上世纪50年代，北京卖螃蟹的还很多。螃蟹下来，骑着自行车下街卖。买主从家里拿个盆，整盆称回去，价格也并不贵。有长辈当年生活在天津塘沽，据说拿个马灯，在下水道口都能招来螃蟹，一晚上能捉一袋子。上世纪80年代，我小时北京似乎不大见河蟹了。偶尔吃蟹也是梭子蟹。上世纪90年代中后期，好像才又开始吃河蟹。这时候一说就是阳澄湖的螃蟹最好了。 终于在吃蟹上，北方人走到南方人后头。