专栏名称: 克而瑞地产观察

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大数据 | 在北上深找吃的，最先想到的词是什么？

克而瑞地产观察 · 公众号 · 房地产 · 2017-10-27 16:20

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餐饮品牌集中度不到房地产1/10

星巴克、来伊份各占首次二席

先看品牌集中度，TOP20品牌共有9464家分店，占所有餐饮店铺数量的2.6%，TOP10共有6242家分店（1.71%），TOP5则有4052家分店（1.11%）。除了前六位品牌数量优势比较明显以外，其余各大品牌差距均相对较小。在前六名中， 星巴克、来伊份以较大优势形成第一梯队，占比均在0.25%以上 ，肯德基、麦当劳、绝味、必胜客、巴比馒头等快餐、零食、早餐品牌形成第二梯队。与房地产行业前20位32.5%的集中度相比（2017年前三季度）， 一线城市TOP20餐饮品牌2.6%的集中度还是太低了些，而星巴克0.28%的首位度优势也并不突出 。即便考虑到正餐、快餐与点心之间的区隔，餐饮品牌很少会“跨界“经营，集中度乘以三倍也远远低于房地产行业。即便从更细的菜系分类来看，在星巴克、COSTA两大品牌带领下， 咖啡厅TOP20品牌集中度也不过18.6% ，而集中度最高、相对小众的台湾菜， TOP20集中度也只有21%。

所以说在吃这方面，品牌的话语权并不高，只要别太过于挑食某几样菜系，一线城市居民的选择面还是非常广的，因为我们平均要走过354家餐饮店铺，才能看见重复的品牌连锁（星巴克在所有店铺中的分布密度大约是1/354）。

一线城市餐饮品牌TOP20

城市印象：北京久久鸭、深圳煌上煌
来伊份制霸大上海

分城市来看，上海TOP20集中度更高，达到了5.02%，北京其次4.11%，深圳最低3.06%。有趣的是，北上深前两位都是 国内外带小吃+国外堂食连锁 的组合，北京的久久鸭+肯德基，上海的来伊份+星巴克，深圳的煌上煌+麦当劳，其中上海来伊份的店面集中度达到了惊人的0.77%， 平均每130家饮食类店铺就有一个来伊份 ，分布密度几乎赶上某绿标房产中介的一半了。 其他具体品牌也明显的地方特色， 如北京的呷哺呷哺，上海的巴比馒头，以及深圳的五谷渔粉，这些品牌的店面数量均远远领先于其他城市。

分菜系统计，快餐、甜点、西餐、咖啡厅成为北上深TOP20中最常见品牌， 而快餐和甜点更是以绝对优势居于首次两席， 面对高频+低客单价的消费特征，连锁餐饮最容易形成品牌优势，但现状竞争也更激烈。