清华美女学霸放弃高薪去学厨，带来1000种抹茶吃法 丨品途分享

为了更好地掌握抹茶的深厚底蕴，2015年我远赴日本被誉为抹茶之都的静冈和宇治。我深入茶园跟日本茶农学习采茶、制茶的技艺，到茶室感受抹茶饮用的茶道文化、学习碾茶技术。

从日本学成归国，我把近1000元/公斤、真正优质纯粹的好抹茶带回来，找供应商研发时为自己立下规矩： 坚持不用色素、香精、奶精和防腐剂。

但“行业经验丰富”的前合伙人跟我说，他可以用江浙地区生产的80元/公斤的假抹茶做出同样的颜色和口味，我立马决定跟他散伙。

当我找到一家代工厂，在讨论品控和成本时，对方这样给我泼了一盆冷水：“你太傻了，用这么贵的原料一定会赔死！”倔强的我仍然不为所动，坚决不选不健康的劣质原料。

因为对我而言，情怀是一个关于行业良知的英雄梦想。 求真求实，才是所谓“清华女”赋予我的唯一优越感。

现代抹茶生产仍需用石磨磨制，要求在19摄氏度的恒温下，以每分钟60转的速度缓慢磨成， 每台石磨每小时也仅能磨出40克抹茶粉。

但现在市面上大多抹茶味的美食，其实用的只是机械生产的绿茶粉加食品添加剂来替代，绿茶粉和抹茶的价格相差了上百倍。相对于抹茶，这种替代品省去了很多工艺，呈翠绿色粉末， 较抹茶略为苦涩，茶粉也粗糙许多。

所以，我们在坚持优质的基础上增加了“20天严格遮光覆盖”、“天然石磨研磨”、“每小时研磨抹茶不超过40g”的附加条件。

最后，我和团队用了4个月的时间，在8个城市往返飞行N次，参观考察了28家食品加工厂和近100家原料供应商，层层把关甄选出优质的合作厂商。

每一款关茶产品投入生产后，团队的同事都会在工厂边上住一个月紧盯产品质量。因为我们用的原材料工厂以前根本没见过，所以他们要求我们全部“来料加工”。 （指由我们全部提供原材料）

由于每一款产品的适用抹茶都不同，我们会根据产品的特性选用适合的抹茶类型，比如：“抹茶生巧克力”选用关茶抹茶库中 成本最高的抹茶名品 “傲绿”；“心机抹茶拿铁”选用 日本茶道中才舍得用 的高级饮用级抹茶；“DIY抹茶松饼粉”则选用关茶抹茶库中 最适合烘焙 用的抹茶“浅草”……

之前的产品用料都是来自日本宇治、静冈和京都的各色茶园，但经过一年的发展，关茶和中国的抹茶产业链都有了长足的进步。现在，我们已经开始将目光慢慢转回国内， 发现并选用那些用中国土地和日本工艺交织而制成的优质抹茶。

2016年初，关茶推出第一款产品抹茶牛奶酱后，创造了许多个“无论上架500还是1000瓶，3分钟内必抢光“的日子；新品预售时，1000盒抹茶生巧克力5分钟内被秒光……从第一款爆款，到现在16款抹茶产品的相继推出， 关茶成功地站稳了抹茶休闲零食的品牌地位。

自成立以来，关茶和很多知名IP品牌有过成功的跨界合作，比如papi酱旗下的papitube、热播电影《喜欢你》《悟空传》等等。此外，目前我们已在北京三里屯开设了 第一家线下新零售体验店 ，未来还将开设更多的分店。

去年冬季，有天我在研发中心研制新品配方。我把做抹茶牛轧糖剩下的一碗鲜蛋黄（做糖只用蛋清）装好拿给一个同事，让她带回公司炒一下给小开加餐。

小开是我们收养的一只斗牛犬，来的时候患重度肺炎咳到快死掉了，团队小伙伴每天轮流下班带他去医院输液两周才救活。

她托着那只盛鲜蛋黄的碗，兴奋地说：“你知道吗？现在全五道口的流浪狗都在吃咱们家的蛋黄！天儿越来越冷了，地铁站口那个收养了三只流浪狗的老爷爷冷得直打哆嗦，看到我们给狗狗送蛋黄特别开心。

这件事真让人温暖不已。 做点于社会、于自己、于未来家庭都有益的事 ，这是我创立关茶以来一直保有的的热心肠和情怀。

早前在日本学茶时，当地种植“傲绿”的茶园主留给我很深的印象。为了保证“傲绿”的纯正品质不受城市的污染，他不辞辛劳将茶园一次次往深山里迁移。