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天天喝速溶咖啡，你知道它是什么做的吗？

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-03-03 16:39

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接着豆子们被送到烤箱里，在200度的温度下进行烘培。烤箱内的豆会被不断搅拌，以防局部温度过高导致烘培程度不一，甚至燃烧。

烘焙结束后，研磨机将咖啡豆研磨成较为粗糙的粉末。

在超大型咖啡机里，咖啡粉中的风味被热蒸汽在高压下挤压了出来。每一个小时可以挤压出 18000升 的咖啡。之后咖啡会被加热萃取，直至被浓缩成精华，然后用传送带送到冷冻仓。

冷冻仓温度达到零下50度，工人必须穿上保温服才能进入。为了保留咖啡的香气，下一步的萃取咖啡必须在冻成冰的情况下进行，至少要零下40度。传送带上的浓缩咖啡在运输的过程中会被冻成冰块。

在传送带的尽头，结冰的咖啡会被粉碎。但被冻成冰块的咖啡中仍然含有水分，要做成速溶咖啡需要清除这些水分，但如果让咖啡冰融化又会损失香气。怎么能把水分清除但又不让咖啡冰块融化呢？解决方法是，把咖啡冰块们装入托盘，堆积起来，然后在低压的管道中待5个小时。在管道真空环境中加热到60度，压力下水份会直接从固体升华成气体。