东北虎，西北狼，喝不过华东的小绵羊！解密洋河的“绵柔”商业密码

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祖籍华东，在上世纪30年代受邀南下青岛时，腻烦了看山观海，就常常呼朋唤友，三日一小饮，五日一大宴，八位朋友号称“酒中八仙”，经常结伴在北京等地与其他人比拼酒量，豪气干云的做派被旁人称作“八仙过海”。 梁实秋甚至在酒后说出了“酒压胶济一带，拳打南北二京”的豪言壮语。

而华东地区最具代表性的酒自然就是绵柔的洋河酒， 所谓 “福泉酒海清香美，味占江南第一家”。

“绵柔”的酿造秘诀：

手工+时间

那么，如此美妙的“绵柔”洋河酒究竟是怎么酿造出来的？笔者详细告诉你。

首先，全流程手工。

在洋河，从选粮、制曲，到酿造、藏酒， 每一道工序都由一双双有温度和灵魂的手来完成，而在酿酒上， 就有一个“寒冰掌”的故事。 酿酒的生产技艺，最讲究酒醅温度、水分的把握，因为温度、水分对酒质的影响是最关键的因素，是最重要的生产工艺环节。

洋河的酿酒工人，凭着自己几十年的积累，就凭一双手，可以准确的洞察酒醅的温度，温度甚至可以精确到0.1度。洋河把这种技艺，称之为“寒冰掌”。而这种技艺的练就，都需要20年30年的苦功夫。

在梦之蓝中央酒区从事手工酿酒的手工班，有二百多位老师傅，工龄都在30年左右，一辈子就干着纯手工酿酒的活儿。他们与天地同酿，创造了“三老、两多、一少”的稀世珍酿，“三老”即老窖池、老酒、老工艺，“两多”即黄酮类、核苷类营养物质多，这些健康物质具有明显的保肝护肝、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等鲜明特点。“一少”是数量太少，洋河虽然拥有行业最多的窖池数量，但其中只有2.8%的窖池能够酿出，也只有2%的酒才符合它苛刻的质量要求，无法实现规模性生产。

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