香香嘴牛肉干，干煸麻辣有嚼劲

肥肥鱼 · 豆瓣 · · 2018-04-01 01:54

正文

2用牛腱子卤肉，吃的时候有筋的嚼劲，是我最爱用的卤制食材

3用小纱袋将卤料装入，连同焯水洗净的牛腱子，加入冷水煮锅。撒上干辣椒和花椒，加入适量的盐，少量生抽和老抽

4炒锅里加入少许菜籽油，热后加入冰糖，小火熬化变色。

5将炒好的冰糖倒入锅中，卤出的肉颜色更好看，也有回甜

6将牛肉卤熟，我使用的是电压力锅，用普通煮锅也行。

7稍微浸泡一下牛肉，让卤味更浓郁，捞出放凉

8将卤牛肉切成条

9加入适量盐和淀粉，搅拌均匀

10深锅里炸油烧热，加入牛肉条炸至表皮变脆，后面还要煸炒，不要炸过了

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