新北京人不懂！这里才是北京地道的味道！

京城事儿 · 公众号 · 北京 · 2017-04-10 07:14

正文

不过还有八位老北京“板儿”爷从事这项工作。人称后海“八爷”。

说到＂京味＂，当然少不了这老北京吃食（发音同“士”轻声）的味道。

而在什刹海周边的重量级美味还真不少！百年老号也比比皆是。

烤肉季

这烤肉季烤肉季饭庄原名“潞泉居”，因店主姓季，俗称“烤肉季”，已经有150多年的历史了！

老北京以烤肉为主打的最有名的大店有即“烤肉宛”。老北京话，北有烤肉季，南有烤肉宛。一南一北。

现如今烤肉季还保存着当年的味道。据传姓季这位店家早年就在后海一带，弄个铁篦子专门经营烤肉，由于味道出众且香飘“十里”。

经常有社会上流人士和文人雅士常来惠顾。这样做着做着就出了名。也从游商变成了坐商，扎根于后海银锭桥的北侧。

一不小心就成了一个百年老号。这炙子烤肉分为两种吃法。一文一武。

这武吃还颇有看点。炙子下面燃旺着松塔松柴，气味芳香。吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。

一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。

一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于炙子上翻炒。这种氛围在一般饭馆甚是少见。

烤肉季除了烤肉，还有一道菜也出名。

叫“它似蜜”。这道菜也是烤肉季的招牌菜。入口鲜香软滑。回味甘甜。真是完美的诠释了了这道的菜的菜名。

同和居

老北京有名的餐馆有八大居，八大楼之说。这同和居创建于1822年，以同怀和悦之意而命名店名。

初建之时，原为一小店，以经营家常菜为主，主要做的是老百姓的生意。

民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜让同和居声名鹊起。

1939年广和居停业，大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。并最终成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。

这就三不沾，同和居的招牌菜之一！当然，做为百年老字号，同和居还有很多拿手菜。

其烹制的清蒸鳗鱼，黄焖或清蒸元鱼，三吃蛇（皮炸之，骨汤之，肉炒五彩蛇丝），用油爆、宫爆、铁板烧等技法烹制的牛蛙、秀龙鳝，糖醋脆皮鱼等都值得品尝。

京味楼

老北京炸酱面的名气很大，也算是京味儿的代表。

老北京炸酱面最诱人的就炸酱所特有的酱香味儿，您可别小瞧了这一碗面，我敢说在面条的制作工艺里面没有比老北京的炸酱面更复杂的了。

别的不说，光说菜码，切条，切丝的，切段的，各式各样，据传清朝的炸酱面光菜码就有108种，您想想那景象。

就说现在真正老北京吃炸酱面，稍微讲究点的。时令蔬菜也不不会低于十几种。

这炸酱面只要是老北京的饭馆都有，但是要想把一碗带有京味儿的面条做好，也不是一件容易的事儿。

推荐一家还不错的饭馆。平安里北京四中北面的马路对面就是著名的京味楼，专营京味菜和老北京的小吃，味道不错，环境也还行。