超级食物：为什么粽子应该吃皮？

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它们之所以能保持叶子的形状和韧性，正是因为它们是坚韧的纤维结构。

这，才是粽子最有营养的部分。

所以，粽子的正确吃法，应该吃皮......

慢！粽子这部分是我胡编的。（膳食纤维部分是科学的。）

粽子皮已经是膳食纤维，但它不适合作为人类直接摄入膳食纤维的来源。

与其去考虑如何“食用”粽子皮，不如选择那些更美味、更易获得且营养更全面的天然高纤维食物，例如......

Why

回到正经话题。

你或许以为，膳食纤维就是那些“吃下去拉出来”的粗糙玩意儿，反正食物标签上不也常把它们统一标注为“纤维含量”吗？

以为所有纤维都一个样？那就大错特错了！

来自墨尔本莫纳什大学的弗朗辛·马奎斯教授一语道破玄机：“它比其他食物类型要复杂得多！”

尽管被贴上“纤维”这个笼统的标签，但它实际上涵盖了种类繁多的植物源化合物，就像一个庞大的家族，成员各具特色：

a、大部分 纤维是植物细胞壁中坚韧的“骨架”，如纤维素、木质素、果胶等；

b、另一类 则是藏身于植物细胞内、像“隐形”能量储备的抗性淀粉，比如生香蕉和豆类中就富含这种独特纤维。

这些不同类型的纤维，分子大小各异，进入人体后对新陈代谢产生的影响也千差万别。

过去我们曾根据其水溶性来区分，但现在更重要的分类标准是：

这种纤维能否被大肠中饥饿的微生物发酵？

这才是决定它们如何发挥作用的关键。

更复杂的是，每个人的肠道微生物群都独一无二，这意味着你对膳食纤维的反应可能和别人截然不同。

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