别妄想在印度吃咖喱了，这是个在银行排队取钱去吃蔬菜的国家

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一般来说，素食主义者分全素、锅边素、蛋奶素等形式。

绝大多数印度素食者实行 Lacto （奶素）。也就是说，奶制品全都算素食。他们认为公牛耕地、母牛产奶，神牛供给人们食物，让土地富有活力，自然不能吃。但奶制品在精神上却是纯净的。东亚素食者就依靠花样百出的豆制品，从不缺蛋白质的补给，而在印度，替代品就是 Masala Chai （玛萨拉奶茶）、Lassi （酸奶）、奶酪和炼乳甜点。去餐厅点一盘菠菜奶酪咖喱，尽管名义上是素的，但配着馕吃还是肉欲感满分。

玛萨拉咖喱套餐 by 苏岩

有必要先澄清一个概念，所谓咖喱，即 curry 的音译，实际上是西方人创造出来的词汇，统称看起来湿哒哒黏糊糊的黄色系菜肴。在印度其实听不到这种叫法，假如你随便跑进一间餐厅翻开菜单，上面写满密麻麻的英文单词，却不会有 curry。

这些词大多来自印地语的发音，直接音译成英文字母，像密码一样排列组合，难道以为转换成字母就能让外国人看懂了？直到我在印度待了一个月后，才终于掌握了一些破译的线索，那个关键核心词汇叫 Masala。

Masala 本意 “混合香料”，没有特定的组合和比例，黑胡椒、姜黄、小茴香籽、罗望子、芫荽籽、小豆蔻、番红花、肉桂、辣椒……有点儿像巫婆举着一把大勺子，在烧得滚烫的大锅里调配神秘药房，最后出锅的玛萨拉咖喱是黄乎乎一团，可能需要打开200瓦的日光灯，再拿一个显微镜才能搞清楚里面放了什么。

可看清放的啥有什么必要呢？印度菜的精髓在于，你永远不能只用眼睛，而是要用舌头去感受它。香料的魔法就是要让平淡无奇的蔬菜焕发出香喷喷的肉感。为此我辗转在印度不同城市尝试 ：土豆番茄咖喱、番茄花菜咖喱、土豆花菜咖喱、胡萝卜土豆咖喱、茄子胡萝卜咖喱……

误入的婚礼现场晚宴

我并非无肉不欢的肉食者，但离清心寡欲的苦行僧还差了一大截。我甚至不惜厚着脸皮闯入当地的婚礼现场，很快东道主过来搭话，“你来自哪里？” 他指指台上的歌舞表演，左右摇晃着脑袋，“要不要一起上去跳舞？”

“no、no、no。” 在一群马路中央都能开跳的舞蹈高手面前，我可不敢献丑。

“那请随意享用我们晚餐噢，欢迎你们。” 东道主指指旁边的宴会区域，那里摆着几十种咖喱和小吃甜品。

就等你这句话了，我心想，婚礼上一定能吃到最地道的印度菜，说不定还会有些奢侈的鸡鸭鱼肉。事实证明我想多了，这里根本没啥能吃的东西。婚礼是整个家族大聚会的时刻，无论是东道主还是客人，都想着表明自己的精神修养和身份。跳舞都来不及，谁会在众人面前大快朵颐。

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