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腌一份牛肉,涮火锅、做麻辣烫、炒着吃都可以

灰子美食实验室  · 公众号  · 美食  · 2017-07-19 21:40

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我用了250克牛肉,切成片,新鲜肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。

首先是加水,对,加水,100克水。不用担心,这些水一会都会钻进牛肉里面,牛肉的水分多了,口感就会变得更软嫩。不过,前提是肉要新鲜,不新鲜的牛肉就吸不了水分。

海底捞的方子是只加水,我个人喜欢在这一步骤,再加15毫升酱油,甚至可以加蚝油,增加一些酱鲜。

加水之后,要同时加2克盐和2克食用碱,各一小勺。盐不说了,食用碱的作用,是让牛肉的组织变得软嫩,容易烫熟,也可以用嫩肉粉,也可以达到同样的目的。注意不要放多了,否则牛肉就散架了。







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