专栏名称: 灰子美食实验室

烹饪方面的问题可以问我，会答的尽量答。

相关文章推荐

深夜谈吃 · 晚安 | 如果时间是无限的，那没有什么是特别的 · 12 小时前

西安文旅 · 强推！4家宝藏私房菜馆！好吃又出片！ · 22 小时前

企鹅吃喝指南 · 成都周边的好吃小城，这可能是最被低估的一个。 · 2 天前

吉市找铺 · 鳌兴佳园「荣记鱼庄」开业啦，鱼片薄如蝉翼！ · 2 天前

沈阳房侦探 · 达美乐比萨沈阳又一新店开业 · 2 天前

51好读 › 专栏 › 灰子美食实验室

腌一份牛肉，涮火锅、做麻辣烫、炒着吃都可以

灰子美食实验室 · 公众号 · 美食 · 2017-07-19 21:40

正文

我用了250克牛肉，切成片，新鲜肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

首先是加水，对，加水，100克水。不用担心，这些水一会都会钻进牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就会变得更软嫩。不过，前提是肉要新鲜，不新鲜的牛肉就吸不了水分。

海底捞的方子是只加水，我个人喜欢在这一步骤，再加15毫升酱油，甚至可以加蚝油，增加一些酱鲜。

加水之后，要同时加2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐不说了，食用碱的作用，是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟，也可以用嫩肉粉，也可以达到同样的目的。注意不要放多了，否则牛肉就散架了。

推荐文章

深夜谈吃 · 晚安 | 如果时间是无限的，那没有什么是特别的

12 小时前

西安文旅 · 强推！4家宝藏私房菜馆！好吃又出片！

22 小时前

企鹅吃喝指南 · 成都周边的好吃小城，这可能是最被低估的一个。

2 天前

吉市找铺 · 鳌兴佳园「荣记鱼庄」开业啦，鱼片薄如蝉翼！

2 天前

沈阳房侦探 · 达美乐比萨沈阳又一新店开业

2 天前

山西有料 · 5岁小孩，月薪8000！工资可以养活一家人了！

8 年前

植物图鉴 · 浙大首届植物达人训练营第二讲来喽~

8 年前

半岛晨报 · 女司机停车方便，竟摸到一只人脚...之后发生的事更是让人目瞪口呆

8 年前

济宁城网事 · 各村注意！这10类房屋可能要被回收…

7 年前

医药云端工作室 · 两票制：国内总代理在云南算生产企业

7 年前