专栏名称: 灰子美食实验室
烹饪方面的问题可以问我,会答的尽量答。
目录
相关文章推荐
深夜谈吃  ·  晚安 | 如果时间是无限的,那没有什么是特别的 ·  12 小时前  
西安文旅  ·  强推!4家宝藏私房菜馆!好吃又出片! ·  22 小时前  
企鹅吃喝指南  ·  成都周边的好吃小城,这可能是最被低估的一个。 ·  2 天前  
沈阳房侦探  ·  达美乐比萨沈阳又一新店开业 ·  2 天前  
51好读  ›  专栏  ›  灰子美食实验室

腌一份牛肉,涮火锅、做麻辣烫、炒着吃都可以

灰子美食实验室  · 公众号  · 美食  · 2017-07-19 21:40

正文

请到「今天看啥」查看全文


我用了250克牛肉,切成片,新鲜肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。

首先是加水,对,加水,100克水。不用担心,这些水一会都会钻进牛肉里面,牛肉的水分多了,口感就会变得更软嫩。不过,前提是肉要新鲜,不新鲜的牛肉就吸不了水分。

海底捞的方子是只加水,我个人喜欢在这一步骤,再加15毫升酱油,甚至可以加蚝油,增加一些酱鲜。

加水之后,要同时加2克盐和2克食用碱,各一小勺。盐不说了,食用碱的作用,是让牛肉的组织变得软嫩,容易烫熟,也可以用嫩肉粉,也可以达到同样的目的。注意不要放多了,否则牛肉就散架了。







请到「今天看啥」查看全文