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《深夜食堂》中的居酒屋。
“你说你low不low！现在日本料理都是中国第二大菜系了！聚会吃日本料理当然很正常啊！”班长发来了满是感叹号的微信。这种说法绝非空穴来风，根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》公布的“2016年餐饮业营业额”数据来看，中国传统的八大菜系——川鲁粤苏浙闽湘徽，能挤入营业额前10的只有川菜、粤菜、本帮江浙菜三个菜系。
而属于“外来者”的日料，居然一路杀入前八，排在粤菜和江浙菜之前，直追川菜，一点都没有“水土不服”的迹象，反倒化身黑马，在“美食大国”上欢快地蹦跶，隐隐有成为中国第二大菜系的趋势。据美团大众点评“吃喝玩乐大数据”显示，今年除夕全国最火的菜品居然是三文鱼刺身，高居人气排行榜榜首！
日本料理到底为什么受欢迎？
2016年餐饮业营业额排行榜。图/中国餐饮报告/餐饮老板内参
口味相近，选择多元
许多人说起日本料理就会想到刺身，然而日本料理绝不等于三文鱼。对于许多日本人来说，日本料理就是日常的传统饮食，无论是饱含日本美学的怀石料理还是街边平价的章鱼小丸子，都是日本料理。
既然日本料理包含的种类繁多，选择自然就多元。价格上，从几块钱的关东煮、十多块的寿司到几十块的拉面、定食，再到几百元的刺身拼盘、四位数的怀石料理；口味上，你不吃生冷，煎、烧、炸、煮等烹饪方式也一应俱全；无肉不欢，可以钻进烤肉店；注重健康，“轻食”清新地向你招手……无论是工作餐还是朋友聚会，基本都能够在日本料理中找到合适的餐厅。
可以说，无论从哪个维度来看，日料都具备多样性的特点，跨度很大，选择很广，能够满足不同消费层次的各种需求。
《深夜食堂》中的部分料理。
