✅这样炒菜竟会让全家患.癌!看完一身冷汗,发给家里做饭的人!

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炒完菜马上就关油烟机：有害物质残留

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

正确做法： 炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

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油冒烟时才下锅：产生致癌物，增加癌症风险

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

正确做法： 烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

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剩下油炸的油仍用来炒菜：产生有毒物质

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。

这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

正确做法： 这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

这几个炒菜习惯，也要避免！

蔬菜先切后洗：营养流失

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

正确做法： 先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

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