说到咖啡，你只能想到星巴克吗？

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然而除了星巴克，你对于咖啡还剩多少了解？

这几年在中国，除了连锁咖啡馆，也越来越多独立店面出现，尤其在北京、上海、广州等一线城市。这些咖啡馆通常称为 “精品咖啡馆” 。

要理解精品咖啡馆，首先要回溯至1974年的美国。

1974年，是“精品咖啡”这个名词首次的出现。精品咖啡是由美国精品咖啡协会创始人娥娜·努森女士所提出的专业概念，最早是指的是：

“在特定自然条件下培育出的带有地方特色风味的咖啡豆。”

然而当她提出精品咖啡这一概念时，并未引起风潮。在当时的美国，仍由星巴克所引领咖啡的 “第二次浪潮” 大行其道。

既然有“第二次浪潮”，就要先说说第一次。咖啡的第一次浪潮指的是在二战期间， 速溶咖啡 的出现，使得咖啡商业化，并成就了雀巢、马克斯韦尔等公司。

第二次浪潮则由星巴克带起。由于顾客已经厌倦速溶咖啡，而星巴克的出现带给他们 新鲜现煮的咖啡 。此外更兴起 咖啡馆的休闲与社交功能 ，让咖啡馆成为当代生活不可或缺的一部份。

星巴克的出现，很大一部份受 意大利传统咖啡馆 的影响，连杯子的大小都以意大利文命名。同时也是将意式咖啡传入美国的重要角色，使得意式咖啡成为如今世界上最受欢迎的咖啡。

所谓意式咖啡，是以 意式浓缩咖啡 为基底的咖啡。浓缩咖啡也就是espresso，而espresso是有很严谨的规范的。传统上是25克的豆粉，以88℃，9大气压的热水，在25秒萃取出30ml的咖啡液，才能被称作 espresso 。

意式咖啡种类有许多种，例如拿铁、卡布奇诺、摩卡都是意式咖啡的一种，也是最常见的咖啡种类，espresso则是这些咖啡的灵魂。以下帮大家科普一下意式咖啡，毕竟它虽然常见，但也十分复杂。

美式咖啡Americano ，最常见也最简单的意式咖啡。就是一份浓缩兑适量（约1：12）的热水。据说是二战期间美国士兵在欧洲作战，喝不惯意大利的浓缩咖啡而加入热水稀释而来的。

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