速溶咖啡的 80 年“变态”逆袭路

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，而咖啡豆的 极短 保质 期， 让它们难以保存。 那一年，巴西的空气闻起来都是烧毁咖啡豆的味道...

带着前所未有的迫切，巴西咖啡庄园主找到了当时少数有独立研发基地的饮品巨头：雀巢公司，委托他们生产一款 有咖啡香气的好喝的速溶咖啡 。

| 雀巢为此邀请了咖啡界权威，食品化学家莫根特尔加入研究。

雀巢的科研人员用8年时间改良了市场现有的速溶咖啡技术 ，咖啡豆制为咖啡萃取液后，将其中水分瞬间高温蒸发，使咖啡从液态变为更易保存的粉末装，这也就是后来一直通用多年的：喷雾干燥技术。

使速溶咖啡能够 大面积推向市场的另一项变革性的改变，是雀巢在咖啡干燥过程中加入了可溶性碳水化合物，增加咖啡风味，让它尽可能变得香气丰富。

直到1938年4月1日，现代意义上的速溶咖啡被正式推向市场。 从1890年 到1938年 ，用48年的时间，速溶咖啡变成了一件尽可能好喝的商品。

1938

速溶咖啡的 “二战”

1938年，历史课本上没有记录的这一笔，对于咖啡而言至关重要——

二战期间，美军每年人均有15公斤的雀巢速溶咖啡配给量。

按照15g可冲一杯咖啡来计算，每年人均1000杯，每日牛饮三大杯。

大量用户的“咖啡瘾”就此养成，即便下了战场，他们已经成为了速溶咖啡的忠实用户。

加上雀巢咖啡在二战期间铺天盖地的借势营销，速溶咖啡开始咻咻腾飞了。

但接下里的几十年，却成为了咖啡不忍回首的黑暗史。

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