健康 | 被叫做“臭菜”，却补钙又护眼，这种菜该吃了！

半月谈 · 公众号 · 政治 · 2025-06-16 21:21

主要观点总结

本文主要介绍了芝麻菜的特点和营养优势。芝麻菜因其特殊的味道和口感逐渐受到人们的喜爱，并开始在各种菜肴中出现。与普通生菜相比，芝麻菜在多种营养成分上含量更高，例如叶酸、钙、叶黄素+玉米黄素等。文章还解释了芝麻菜之所以具有苦辣味的原因，并强调了这些成分对健康的好处。最后，文章鼓励人们尝试在沙拉等菜肴中加入芝麻菜，以体验其独特的味道和丰富的营养。

关键观点总结

关键观点1: 芝麻菜逐渐受到人们的喜爱，并开始在各种菜肴中出现。

芝麻菜因其特殊的味道和口感，已经从罕见蔬菜逐渐走上日常餐桌，为菜肴增添风味。

关键观点2: 芝麻菜的营养优势。

与普通生菜相比，芝麻菜在叶酸、钙、叶黄素+玉米黄素等多种营养成分上含量更高，具有保护眼睛、骨骼健康和心血管健康等潜在益处。

关键观点3: 芝麻菜特殊的风味和口感。

芝麻菜具有浓郁的芝麻香、黑胡椒的辛辣感和芥末般的刺鼻感等特殊风味，有些人喜欢，但也有人觉得难以接受。

关键观点4: 芝麻菜苦辣味的原因。

芝麻菜之所以具有苦辣味是因为它属于十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷和芝麻菜苷等成分。这些成分虽然味道不好，但对健康有很多益处。

正文

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对于备孕和孕期女性来说，叶酸缺乏可引起胎盘发育不良、先兆子痫、胎盘早剥、自发性流产的发生率增高，如果孕早期就缺乏叶酸可引起胎儿神经管缺陷；普通人也不能忽略叶酸的摄入， 严重缺乏叶酸不仅会导致巨幼红细胞性贫血，还会升高体内同型半胱氨酸水平，进而增加脑卒中、动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。

我们吃的普通生菜叶酸含量为 31.6 微克/100 克，而芝麻菜的叶酸含量高达 97 微克/100 克，是生菜的3倍多。生吃 100 克新鲜芝麻菜，就能分别满足一般人群和孕期女性每天叶酸需求量的 24%、17%了。

钙含量比牛奶高，更是生菜的 11 倍

补钙别只知道喝牛奶，绿叶菜也是补钙不可忽略的食材，虽然吸收率比不上牛奶，但却能以“量”取胜。 饮食中多补钙对骨骼和牙齿的健康、心脑血管健康都有重要作用。

芝麻菜的钙含量高达 160 毫克/100 克，比牛奶高一些（107 毫克/100 克），更是普通生菜的 11 倍多，同时还含有丰富的维生素 K（109 微克/100 克），可以促进钙沉积于骨骼。适当焯水去除些草酸，可以提高钙的吸收利用率。

叶黄素+玉米黄素更占优势

叶黄素+玉米黄素被称为“护眼黄金 CP”，它们是维持眼睛健康必需的营养素，叶黄素吸收短波蓝光，玉米黄质吸收长波蓝光，起到过滤蓝光的作用，降低到达视网膜的蓝光强度， 有效预防和改善由强光暴露引起的黄斑病变和白内障，一起保护视网膜黄斑区。

芝麻菜的叶黄素+玉米黄素高达 3560 微克/100 克，是绿叶生菜的 2 倍，更是生胡萝卜的近 14 倍。

除了以上这些较为突出的营养，芝麻菜的维生素 C、钾、镁、锌、铁含量也都比生菜优秀。