【记忆】柴爿馄饨，汤团……老上海“黑暗料理”的那些起源

魔都小吃文化四面来风，有多种多样的表现形态，而且随外来人口的迁徙汇合，构成了上海市井小吃的多个层面，也产生了多元的餐饮魅力。1937年，随战事乍起，租界内涌入更多市民，街边食摊小吃的发展土壤更趋浓厚。据统计，现今黄浦区核心区域，当时就集中了店摊600余个。到20世纪30年代末，上海市井小吃行业逐渐形成糕团、面团、油饼馒、粥店、西点五个主要类别的业态。

20世纪30年代的天主堂街（今四川南路），街边可见油炸类、粥类等各种小吃摊

清代，有小贩提篮叫卖。清咸丰八年（1858年）苏州沈敬州在杨家坟山（山西南路盆汤弄附近）开设姑苏五芳斋，专营五色糕团，用糯米和玫瑰、桂花、薄荷等制成红寿桃、黄松糕、青团、黑芝麻团、白年糕等。同治三年（1864年），乐添兴糕团店在南市老白渡街169号开业。光绪六年（1880年），沈大成开业。同治十五年，周福兴糕团店开业。此后，鼎新园、小常州、鲜得来等店相继开业。

糕团业分苏、宁两帮。苏式常年供应条头糕、定胜糕、寿桃糕、蜜糕、赤豆糕等，冬春以糖年糕、猪油年糕为主，夏季以冷团为主，清明有青团，秋季有重阳糕。宁式有包馅热年糕团，现做现卖，冬春以宁波年糕为主，夏有糖糕、冷麻团、松花金团、油汆细沙糯米饺。