6大维度破解餐饮门店增长困局，单店业绩飙升50%！

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这两年很多人都能意识到一个残酷的事实：钱没有以前那么好赚了。并且不仅是自己一家的钱没有那么好赚了，看周边的门店、和同行交流，按上市公司财报，会发现其他餐厅也不同程度地面临这个难题。在行业内，这个现象通常被一个叫“理性消费”的词来描述，说成“理性消费浪潮兴起”。

张兴旺表示：这是顾客价值变了。

什么是顾客价值？百度百科是这么说的：顾客价值体系是现代营销的基础理论之一。早在1954 年，Drucker就指出，顾客购买和消费的决不是产品，而是价值。Zaithaml 在1988 年首先从顾客角度提出了顾客感知价值理论。她将顾客感知价值定义为：顾客所能感知到的利得与其在获取产品或服务中所付出的成本进行权衡后对产品或服务效用的整体评价。 顾客价值的本质=感知利益-付出成本。 也就是顾客觉得这笔买卖值不值。

顾客价值变了，需要重新识别顾客价值、重塑顾客价值。

从何做起？菜单！因为菜单不仅仅是一张纸、一个小程序的页面、一个SKU的总和，菜单代表顾客价值。

消费者评估吃这个餐厅的饭值不值，很多时候都是从菜单出发的。尤其是自己没去过或者还不认识的餐厅。

一个极端的例子是去年网络上很火的“天价白粥”，这张菜单图片传播量很高，很多网友都因为看到这张图都觉得这个菜太不值了，有些人延伸到这个餐厅吃饭太不值了，还有人开始觉得这个餐厅所在的城市餐饮物价太高了。

这个故事生动地表明，一个菜单的局部都可以有超乎想象的威力。

门店自救指南！

1套体系打通堂食+外卖+抖音的盈利密码

超级菜单体系是在经典营销理论4P基础上，以增加营收为目的的，根据每个销售渠道的场景需求定制化打造的多渠道菜单。再次强调，超级菜单并不是一张菜单，而是一个体系。

当下餐厅营收渠道已经发展为六大块：堂食、外卖、抖音、大众点评、超级会员卡等私域内容，新零售商城。每一个渠道都有自己的销售法则。渠道变了，产品、价格、推广也将随之改变。因此，菜单设计和管理不能一贯按照堂食的逻辑来，更何况外卖、抖音等渠道订单量上升，对餐厅越来越重要。超级菜单体系重视每一个餐饮销售渠道，依据每个销售渠道场景特点和消费特征打造菜单体系。

如果你是单店日均流水不理想、外卖占比＞30%、利润持续下滑的餐饮老板，现在正是属于你的逆袭时刻。

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