你可能吃到了假的雪花肥牛！「脂肪注射技术」了解一下

日本和牛分级

美国牛肉分级

肌间脂肪如果比例高，那么牛肉就会很嫩，能达到「入口即化」的口感。而那些肌间脂肪比例较低的牛肉，则会显得比较干硬，吃起来会比较柴。

所以，商家在饲养牛的时候，就会有意去增加肌间脂肪的比例。怎么增加呢？一般来说有两种方法：

1. 选择合适的品种。 比如日本的几种和牛，像黑毛和种、赤毛和种、无角和种等，都天生具有比较高的肌间脂肪比例，容易呈现「雪花状」的纹理。

但是，雪花状纹理也不是日本和牛特有的。像来自英国的安格斯牛，海福特牛等，只要养得好，一样可以呈现出这样的纹理。

黑毛和种

2. 饲料控制。 光选对牛的品种还不够，饲料很大程度上决定了牛的肌间脂肪比率。比如，现在的研究表明，饲料所含能量比较高的话，对形成大理石纹路有帮助。此外，谷饲牛肉的肌间脂肪比例会大于草饲牛肉，顶级雪花牛肉一般都是谷饲的。

给顶级牛配备的，往往是各种营养成分严格计算之后的饲料，它可以实现牛肉的最佳品质。

所以，你可以想象，想获得完美的「雪花牛肉」，需要花费很多时间、精力和金钱。所以，品质越高的牛肉，价格也就越高。像日本顶级的 A5 级和牛，小小一块就要买到几千元人民币，看着像是智商税，但这种价格确实是合理的。

A5 级和牛