“原汤化原食”的说法有道理吗？

一般来讲， “原食”指的是淀粉类食物 ，比如饺子、面条、馄饨、汤圆等；“ 原汤”就是水煮这些食物后得到的汤 ，而“化”有“消化”的意思。所以“原汤化原食”的意思是， 汤能够帮助淀粉类食物消化吸收 。

从现代营养学的角度分析，这个说法是 有一定科学依据的 。一方面，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时， 淀 粉颗粒就会糊化，一部分溶解到汤中 ，在外观上看起来有浑浊、黏腻的感觉，这些淀粉的 消化吸收速率比较快，可以促进胃酸和消化酶的分泌 ， 更利于“原食” 中淀粉的消化吸收，从而 减少积食的危险 。

另一方面，喝原汤还可以补充营养素的摄入。这是因为，粮食中 富含水溶性的B族维生素 ，如 维生素B ₁ 、B ₂ ，和烟酸 等。但在煮食的过程当中，B族维生素会 溶解到汤里 。溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关， 煮的时间越长、水的比例越大，溶出的维生素越多 ，甚至可高达食物中原含量的50%。如果弃去面汤和米汤，就减少了维生素的摄入量。因而 喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失 。

维生素B ₁ ，本身也 与营养素的消化吸收和代谢有关 。 缺乏维生素B ₁ 时，人体会发生 食欲不振和消化不良 的现象，同时还会感觉到 疲乏无力 。这是因为 维生素B ₁ 是身体中很多酶的辅酶