吃腐乳会致癌？很多人都错怪它了……

主要观点总结

本文介绍了腐乳的颜色、制作过程中的霉菌、营养价值、盐含量及安全性。文中提到，腐乳分为红腐乳、青腐乳和白腐乳三种，制作过程中的霉菌属于好霉菌，不会导致致癌。腐乳的营养价值较高，保留豆腐的营养成分，并增加了维生素B2等含量。同时，腐乳也有不易胀气等优点。但是腐乳中的盐含量较高，需控制食用量。另外，自制腐乳存在安全隐患，不推荐自制。

关键观点总结

关键观点1: 腐乳分为三种颜色：红腐乳、青腐乳和白腐乳。

红腐乳呈红色，青腐乳为臭豆腐，白腐乳表面呈淡黄色。

关键观点2: 腐乳制作过程中的霉菌属于好霉菌，不会导致致癌。

制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌，不同于臭名昭著的黄曲霉。

关键观点3: 腐乳的营养价值较高。

腐乳保留了豆腐的营养成分，并增加了维生素B2等含量，更易消化。

关键观点4: 腐乳中的盐含量较高，需控制食用量。

1块腐乳中的钠含量较高，需折合成盐控制食用量，每人每天盐的摄入量不超过5g。

关键观点5: 自制腐乳存在安全隐患。

传统自制腐乳存在微生物控制问题，可能含有有害致病菌，建议购买正规厂家生产的腐乳。

正文

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02

吃腐乳不会致癌

之所以有人怀疑“吃腐乳会致癌”，主要有两方面原因：

• 腐乳中的“腐”字，让人想到了“腐败变质”，制作腐乳过程中的毛霉，又让人想到了“发霉”；
• 腐乳属于腌制品，让人担心是否会“亚硝酸盐超标”而存在致癌的风险。

实际上，并不用担心吃腐乳会致癌。

首先， 制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌 ，都属于“好霉菌”，不同于臭名昭著的黄曲霉，不会产生致癌物。其次， 腐乳的亚硝酸盐含量很低 ，只要是购买正规厂家生产的腐乳，就不用担心致癌问题。

03

腐乳的营养如何？

从豆腐变成腐乳，营养上不仅没有多大损失，营养价值 反而 有所提高。

■ 保留原有营养的同时，部分营养增加

腐乳保留了豆腐中原有的脂肪、蛋白质、钙等营养，同时维生素B2、维生素B6等含量有增加，如 红腐乳的维生素B2含量是豆腐的10.5倍

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