专栏名称: 餐饮老板内参

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一个中秋能进账1800万！餐厅卖月饼是门名利双收的好生意？

餐饮老板内参 · 公众号 · · 2017-09-12 07:42

正文

内参君了解到，不少品牌餐企已经连续卖了几年月饼，从产品设计到消费群众都形成了一定的基础，在确保盈利的基础上，他们今年决定继续做大。

“第一年卖了500盒，第二年卖了2000盒，今年做了5000盒，明年估计要做一万盒。”彼酷哩创始人田学伟说。

“2013年前有一年中秋月饼销量达到峰值，当年有近1800万的营收。2013年后中间停了没做，去年重新开卖，在前期准备不足的情况下，销量却出人意料，卖了近4万盒。今年准备了10万盒。”西贝体验官白丽直言，这两年的月饼市场“回暖”了。

“从品牌出发，餐企一般会请第三方渠道进行定制，无论是月饼本身，还是整体的包装设计，都做得精细，所以在推出后有比较好的市场反馈， 消费者会觉得比一般零售渠道拿到的要显得高大上一点 。”小恒水饺创始人李恒表示。

不过，但受访的餐企大部分都表示： 他们不靠这个赚钱，也赚不了多少钱，更多是“为了品牌”。

彼酷哩烤鱼“卖”了4年月饼，每年的销售量都在翻倍，但田学伟说他们把卖月饼当成一种品牌策略，实际上并没有什么利润，大部分都是送人的。

西贝除去送人、试吃的，去年一共卖了约330万。小恒水饺今年第一年卖，定制了5000份，定的利润点是5%。桃园眷村也是今年开始试水。

内参君通过采访，简单总结了餐企卖月饼的几个具体类型：

➤ 情怀型 代表西贝

白丽表示，西贝从2005年就开始卖月饼了，2007年请工厂代加工对外大量销售，而且从始至终都是杂粮月饼。现在市场上都是广式、苏式月饼，口感比较甜腻，“西贝想把内蒙家乡的杂粮月饼，当成一道应季的产品拿到门店销售，让更多顾客吃到更健康的产品，地道的家乡味道。”

“我们不靠这个挣钱，主要为传达西贝的健康理念，去年推出了保鲜期短的无添加月饼，特别受欢迎，今年在无添加的基础上，准备了三个月研发了有机月饼。”

➤ 试水型 代表 火号火焰兔

杨光告诉内参君，他们这是第一年做，想试一下市场的反应度，如果成功，可以丰富旗下一糕点副牌的产品线。“我们有自己的加工平台，不需要找第三方去做，只想借中秋这个节日推出几款产品，消费者接受了，我们继续做，不接受我们也没什么损失。”

➤ 营销型 代表 桃园眷村

桃园眷村品牌合伙人程辉认为，中秋卖月饼就是一次推广活动，任何推广都是为了制造话题、引发传播，是为主品牌服务的，烘托桃园眷村这个品牌，这个是最主要的。在此基础上同时兼顾赢利。

➤ 防止被推销型 代表 彼酷哩烤鱼

田国伟吐槽，每到中秋都需要送月饼，但市场上的月饼很多都是包装臃肿，口味千篇一律，“我们就想做一些带自己商标logo，真正能吃的一款月饼产品，真做了以后发现效果还挺好。”

“另一个原因是我朋友关系多，一到中秋各种给我推销月饼，不买也不好意思，自己做月饼以后，别人一推销我就可以说，我们家也有……”

➤ 跟风型 代表 沈阳某餐企

沈阳一位餐饮老板在微博上发声：

尽管 卖月饼的首要目标并非赚钱 ，很多老板也没有吐露具体利润，但是从营业目标来看，这不会是门不赚钱的生意，甚至大有赚头——有老板坦言，如果卖月饼，一般都会保持30%的净利润，有的企业销量大，甚至能达到50%。