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这些年，在餐饮咨询策划的过程中，王星最常听见餐饮老板描述最多的词就是“我家产品好吃，我用的是最好的食材……”
吧啦说了一堆，最后却来了一句“可是我的餐厅不赚钱”。
每当听到这样的言论，王星都是哭笑不得，他说：“很多小餐馆、新起步的创业者容易被品牌企业的宣传带入坑里，好食材对初期创业者来说本身就是一个陷阱。
品牌企业宣扬用好食材，是因为他们得到了品牌溢价所带来的红利，他们在房租、食材成本上都有优势，所以他们要用好食材，他们创业初期就用好食材了吗？不一定吧。
（蓉城老麻一次性投资数据）
但对于一个刚做餐饮的人来说，一旦他的思维都是好食材思维，那么他会被巨大的成本压力所拖垮，所以对于初期创业者的建议是食材用的比竞争对手稍微好一点就好。
就拿蓉城老麻来说，我的店在西红门，我当然知道这一片最好的商圈是荟聚，知名餐饮连锁企业都往里涌，可是那里的租金太高，但我所处的商圈虽然客流不多，但是租金低，每天300元，员工工资也是能算出来的，每天500元（5个人），加上福利和30%的食材成本，1520元就是我的盈亏平衡点，按照人均25——30计算，只要每日进店超过55人以上就不赔，即便商圈每日的客流量只有6000人，按照5%的餐饮捕捉率来算也有300人，所以我们只要想办法吸引300人进店就可以很好的活下去。”
虽然，在房租上王星没有太大的压力了，但如果不去悉心经营本金照样也是回不来的，于是擅长餐饮策划的王星就通过以下四步，在冷铺里开出了最赚钱的成都小吃店：
在商场里，工作日整个商场里的人流量每天都不过6000人，来吃饭的更是寥寥无几，所有的商家都绞尽脑汁的想让顾客来自己的店里吃饭，甚至有些餐厅老板让员工跑出去1公里以外去发传单。
