今日菜谱 | 10道家常美味小炒，好吃到舔盘子！

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1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

家常版糖醋鱼

/ 食材 /

新鲜鲤鱼 一条、盐、料酒、酱油

糖、醋、葱、姜、蒜、油

/ 步骤 /

1、鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味

锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄

2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖

炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可

/ 小贴士 /

鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头1—2厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了。

1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。

2、油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。

3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。

4、在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。

5、热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。

6、在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。

不管用哪一种方法，最重要的一点就是煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不同部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。

判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼，如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了，如不是就还需要继续煎。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

/ 食材 /

娃娃菜 1颗、绿豆粉丝 1把(50克)、大蒜 1整颗

新鲜红椒 1/5个、香葱 1根、生抽 2大匙

砂糖 1小匙、鸡精 1/4小匙

高汤(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙

/ 步骤 /

1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎

2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开

3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用，在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜

将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上

4、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可

/ 小贴士 /

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