正文
1995年，周富裕只身一人开始创业，
1997年，
在菜市场开了一家小店。但市场上卖酱鸭的商户众多，竞争激烈，千篇一律的味道难以脱颖而出。于是，周富裕决定死磕产品品质，买了几百只鸭子和各种香料，关起门来反复试验糖、辣椒、花椒的配比，尝了一遍又一遍。
功夫不负有心人。终于，周富裕研制出了麻中带辣、辣中透甜、甜韵回甘的全新卤味甜辣味系，与川湘的麻辣系形成差异化。这种对味道的偏执，成为周黑鸭最早的品质基因。
有了独门秘方，周富裕的酱鸭生意开始起飞，
2005年开了多家小店，2006年正式成立武汉世纪周黑鸭食品有限公司，统一改名为“周黑鸭”，并在武汉开设了第一家直营门店，随后逐步走进商圈。
从菜市场小店到商圈门店的跨越，看似只是经营场所的变迁，实则是生产体系的革命性突破。
2012年，当大多数卤味摊仍停留在“前店后坊”的散装模式时，周黑鸭率先推出了“气调锁鲜包装”。这是周黑鸭发展史上的重要创新，其通过特殊包装技术，不仅使生产线标准化，避开散装食品的卫生风险，同时锁住了产品鲜味，延长了产品保质期，是周黑鸭走向全国的关键推手。
从此，
在交通枢纽的
周黑鸭门店，旅客顺手买几盒充当旅途的解馋零食，或作为手办
送
给
亲朋好友，
成了
标配。
也由此，周黑鸭将传统卤味从地域小吃升级为全国性休闲食品的代表，晋升为武汉代表性品牌，如同天津麻花、北京烤鸭。
毫无疑问，支撑周黑鸭一路发展的，是创始人
以
品质
为先
的
初
心。
所以在
相当长一段时间内，周黑鸭只开直营门店
。即使在
2019 年首次开放特许经营，迈出从直营走向加盟的第一步，也设置了严苛的准入门槛。
据周黑鸭透露，
2019年放开区域特许加盟时，收到了14000个全国各地的加盟申请人，到2020年的6月份，经过层层筛选和严格考察
，最终
只筛选出
19位区域加盟商。
原材料供应商的选择更是如此。对于食品行业，特别是卤味行业而言，原材料的品质决定了产品的体验。就拿大家日常不太会关注的花椒而言，周黑鸭的花椒，一定选海拔
1500 米以上、时间在8月10号以后成熟的，从采购到加工，再到周黑鸭的冷库，时间不能超过2个月，就是为了保证花椒的麻香味不流失。同时周黑鸭会要求供应商拿掉花椒刺、花椒叶、花椒杆，因为这些会影响消费者的用餐体验。这对于供应商们显然是一个巨大的挑战，用花椒供应商老曹的话说就是，“别人加工一遍，我们加工两遍，比别人多做了一道工序，怎么还不行呢？”
为了能够跟上周黑鸭的选货标准，供应商们都拿出了真金白银来升级设备。现在，老曹能做到保证
每吨异物剔除率达到
99.9%，相当于20万颗花椒里只有1个异物，这精度能和黄金提纯媲美。
让老曹惊喜的是，经过周黑鸭的磨练，这两年主动找上门的客户越来越多。
这种
“
慢即是快
”
的商业逻辑，在快速迭代的商业世界里显得尤为珍贵
。毕竟，食品行业的竞争归根结底是品质的竞争。正如周富裕所言，
“做食品就是做良心”。
近日，第三方权威机构尚普咨询正式授予周黑鸭
“中国消费者品质信赖卤味领导品牌”称号。尚普咨询集团创始合伙人邓新宇指出：“周黑鸭以3000+门店的规模化布局、依照十万级制药标准打造的净化车间与充氮锁鲜技术引领生产，凭借市场力、生产力、品牌力构建核心竞争力，在消费者认知度、品质、服务等七大维度全指标第一，稳居行业领导者地位。”
