正文
个辣度单位。和一般的辣椒一样，HP56也是通过常规的杂交技术培育出来的。几种辣椒的结合，在种植时是无法实现的，但在厨房里可以：出售给“辣椒狂”的辣椒酱其辣度可以高达
1600万
个辣度单位。
嗯，有人实测了HP56辣椒的威力……
（建议观看者也自备垃圾桶）
虽然我已经不记得我第一次吃辣椒的感受了（我确信我妈妈放了一点在我的奶瓶里——至少，我很早就喜欢吃辣了），但我记得我第一次没有辣就吃不下饭的情形：那是我高中时去尼加拉瓜交流的时候。尽管中美洲的食物味道还算不错，但它一点儿也不辣。我又没像希拉里·克林顿一样随身携带辣椒酱。我实在吃不下那些玉米粽子、白菜沙拉和黑豆饭，我只想来点儿伯纳特辣椒，来点儿墨西哥辣椒。
在YouTube上，辣椒狂们——一个身材瘦长，戴着哈利波特眼镜的男孩，一个20岁上下穿着猫咪图案T恤的女孩，或者一个反戴着棒球帽的男孩——开始咀嚼了。
最开始会有一个小小的停顿，这是因为大脑需要一点时间来感受并作出反应。
紧接着，他们开始爆粗口、流眼泪，偶尔还会开始呕吐。他们放在手边作为止辣剂的牛奶，从来都不起作用。无论是用牛奶漱口，甚至是用牛奶洗澡，它都止不住辣。一位辣椒狂在辣得说不出话之前，这样形容道：“辣得就好像嘴里有无数根滚烫的针。”
（精彩总在后面，2分50秒之后……）
为什么会有人这样自虐？
辣椒和黑胡椒之间没有任何联系。至少从公元前7500年开始，辣椒就被用于给墨西哥菜调味。印度现在大约是世界上规模最可观的辣椒出口国。但是在“发现美洲新大陆”之前，这些辣椒只生长在墨西哥中东部地区（包括新墨西哥在内）。哥伦布交流（The Columbian Exchange）是指1492年，旧大陆和新大陆之间在经历几百万年的隔离之后，进行的第一次动植物交换。哥伦布交流通过早期的美食融合，把辣椒传播向了全世界。今天，东方国家的辣椒品种都是早期这些北美辣椒的后代。
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1492年，旧大陆和新大陆之间在经历几百万年的隔离之后，进行了第一次动植物交换
辣椒的辣可以辣到极致，但和火药不同，辣椒的辣是没有杀伤力的。辣椒为什么能够走进埃塞俄比亚、孟加拉国和斐济这些截然不同的国家，走上全世界人民的餐桌呢？这个问题让口味清淡的心理学家们想破了脑袋。辣椒素（Capsaicin），是香草酸家族的一员（让香草具有甜味的化合物也是这一家族的成员），要么和细胞壁上的一种检测温度的受体结合，要么单独作用于痛感神经细胞而起作用。胡椒碱是一种令黑胡椒产生刺激口感的化合物，异硫氰酸丙酯是芥末和腌萝卜（包括山葵）辣味的来源。这两者都通过类似的受体起作用。
我们之所以把辣椒的味道定义成
辣
（注：英语中表示“热”和表示“辣”的是同一个单词）是因为当人体摄入温度高于110华氏度（即43摄氏度）的食物或是细胞被酸性环境包围时，这些香草酸受体亚型1（VR1）就会被激发。
烹饪作家朱莉娅·查尔德（Julia Child）曾声称，吃太多辣椒会烧焦人的味蕾。并非如此。但当你吃到太辣的辣椒时，或者在更糟糕的时候，
你用沾了辣椒的手揉了眼睛或是挠了下面的时候，你倒巴不得让它烧焦你的疼痛受体，这样就不会痛了。
