一碗下肚，中毒变“紫”了！这道菜很多人爱吃……

人民日报 · 公众号 · 社会 · 2025-05-25 19:28

主要观点总结

本文讲述了一个因食用自制榨菜导致亚硝酸盐中毒的案例，并介绍了亚硝酸盐的相关知识以及中毒的症状。同时还提到了自制酱腌菜、豆制品、酒水和酸奶的安全问题。文章提醒人们在夏天要特别注意食品安全，并给出了一些食品安全建议。

描述了王先生因食用自制榨菜而亚硝酸盐中毒的经过，以及医生的治疗过程。

详细介绍了亚硝酸盐的毒性，以及中毒后的临床表现，包括神经系统症状、胃肠道症状、皮肤青紫等症状。

描述了自制酱腌菜、豆制品、酒水和酸奶等自制食品的安全隐患，包括亚硝酸盐含量过高、细菌繁殖等问题。

提出了夏季食品安全的建议，包括注意食材卫生、生熟分开、烧熟煮透等。

自制腌菜中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降， 高峰期为开始腌制后的1-2周左右 ，通常在20天后，亚硝酸盐的含量相对较低。

亚硝酸盐中毒的临床表现

常为首发症状，表现为 头晕、乏力、怕冷、手脚麻木 等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。

恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等。