别光盯着零食！真正伤害孩子的「反式脂肪炸弹」藏在厨房，你家可能天天吃

育学园 · 公众号 · 育儿 · 2025-05-10 17:30

正文

之所以要加这种被氢化过的植物油，是因为：

1、植物油相比动物油来说，价格便宜，成本更低。

2、把植物油氢化一下，让植物油里很多不稳定的不饱和键，变饱和。就会让食品成本又低、又容易成型、还延长了保质期。

不过， 添加这种“氢化油脂”并不意味着食品含有反式脂肪酸。

因为产生反式脂肪酸还必须同时包含这第 ② 个条件 —— 氢化工艺不成熟！

氢化工艺

分为完全氢化、部分氢化。

完全，就是把所有不饱和键变成，全部变成饱和键。

部分，就是只变了一部分，还有一部分没有被氢化。

当加工工艺不成熟，不饱和脂肪酸就会部分氢化，一部分不饱和键无法变成饱和键，而是转成了“反式”。

而目前氢化工艺已经十分成熟， 就算不饱和脂肪酸经过氢化，也可以达到0反式脂肪酸。

那你肯定会问了：

我怎么知道它的工艺成不成熟呢？作为一个消费者我又看不见他的生产线。

识别包装食品的反式脂肪酸很简单，就看一个标准！

真正「0反式脂肪酸」的食品

都有这1个标识

根据我国的食品标签法规：

食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。

这是强制要求的

并不是说你想不标就不标

国标《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》

（GB 28050-2011）

也就是说，只要认准 【0 反式脂肪酸】 的标识，就不必太在意配料表里有没有氢化油脂。

当然细心的朋友可能也留意到了：国标中所说的0，并不是完全意义上的0。

而是只要反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100ml（液体），都可以标0。