正文
7.
不要把目光仅仅局限在欧洲菜系
。
多给东南亚菜系一些机会。比如纽约下城的米其林一星泰国餐厅 Uncle Boons 就相当预算友好。
8. 善于发掘米其林潜力股。
尝试名厨旗下的各种副线餐厅，比如法国三星名厨 Alain Ducasse 在曼哈顿的餐厅 Benoit，Daniel Boulud 的 DBGB 等等。一般都会比挂星餐厅优惠一半以上。
在没有米其林的年代，我的 Fine Dining 启蒙纯属巧合，误打误撞赶上万达索菲特 Heritage 的餐厅周，法国主厨制作了一款四川风味的花椒焦糖布丁，当时就颠覆了我对食物的认知，成都怎么能混搭巴黎，花椒怎么能搭配焦糖布丁，对食材的想象竟然可以如此天马行空。
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我为什么偏爱米其林餐厅？
1
标准化流程保证稳定
信任米其林指南的人，相对来说，骨子里都是相信标准、尊重规则的保守派。
没有米其林指南当灯塔的 Fine Dining 极容易水平不稳定。
米其林指南最大的意义，就是给 Fine Dining 下了白纸黑字的定义
——
帮助食客最大限度避免高档餐厅叫座不叫好的尴尬局面，让你的每一分钱，都花在刀刃上。
纽约名厨 Charlie Palmer 旗下的米其林一星餐厅 Aureole，在餐厅周拿出了被 Tripadvisor 杂志称为“最好鹅肝酱”的招牌哈德逊鹅肝，放在自己
$
29的午间套餐里。
永远都忘不了那个阴郁的冬日下午，我坐在 Aureole 的 Liberty Room 里，轻轻刮了一小勺鹅肝，抹了一点桃子酱一并送入口中，瞬间被那种绵密到根本吃不出任何纤维的顺滑感完全征服。环顾四周，大家都不约而同点了这道鹅肝酱当前菜。
即使众口难调，但米其林就是有办法让大部分人都爱上自己的菜式。而那些街边的苍蝇馆儿就像是天才的灵光乍现，惊艳却无法持久，但米其林指南近乎苛刻的
五大标准
，才是保证水平永远稳定的机制。
2
君子之交淡如水的朋友
如果说好的苍蝇馆儿就像一次艳遇，那种惊艳你的味道可能稍纵即逝。
对于一个真正的吃货来说，宁可没有初遇的快乐，也不想要失去的难过。
米其林餐厅就不会有这个问题，至少你知道，见与不见，它就在那里，绝不会不辞而别。
米其林餐厅认大厨，他就像你在某个城市，君子之交淡如水的老朋友。可能一年都不一定见一面，但你依然希望了解他的近况，希望他过得好。
记得第一次去纽约，深秋的曼哈顿阴晴不定，我在狂风暴雨中被淋成狗。刚好逛到在中央公园西口那家 Jean Georges，Lounge Bar Nougatine 提供物美价廉的 Lunch Prix Fixe，整个人被那道金枪鱼塔塔拯救。
