欧盟对味精进行限量，其实有个漏洞难以解释

云无心是我 · 公众号 · 美食 · 2017-08-16 09:45

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这个新闻是说欧洲食品安全局（EFSA）发布了一份专家评估报告，专家委员会确认了之前所采用的谷氨酸以及谷氨酸盐的安全性数据，不过增加了一项谷氨酸钠对大鼠神经发育影响的研究。在这项研究中，不影响大鼠神经发育的谷氨酸钠最大摄入剂量是每公斤体重3.2克。

把动物实验的安全性数据用于人的身上，通常会采用一个100的安全系数。所以，EFSA的专家们得出：谷氨酸（及其盐）对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克。

2 、1.8克的“味精”，从哪里来？

EFSA所说的1.8克味精，包括了谷氨酸以及它的各种盐，比如谷氨酸钾等等。味精是谷氨酸钠，只是其中的一种。

人体摄入谷氨酸盐，作为调料的味精只是一种来源。一个成年人，每天要摄入几十克蛋白质。而蛋白质吃到肚子里，经过消化吸收，也会释放出谷氨酸。谷氨酸是蛋白质中含量很丰富的氨基酸，比如大豆蛋白中的谷氨酸能占到蛋白质总量的20%左右，其他常见食物蛋白中的谷氨酸含量也在15~20%之间。按照一个成年人每天摄入60克蛋白质的推荐标准，其中的谷氨酸含量在10克以上。