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开得多、关门也多!2017下半年哪些餐饮老板能活得好

商业地产观察  · 公众号  · 房地产  · 2017-06-29 22:58

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女性经济不容忽视,

女吃货消费力更强


之前京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链:少女 > 儿童 > 少妇 > 老人  > 狗 > 男人,充分体现了目前的消费市场的特征:女性已经成为了主流消费力。


美团点评的数据显示,女性消费用户占60%,年购买频次也高于男性。而在实际场景中:女性顾客的决策权高,但是男性买单的概率高。特别是在商场购物上,女性消费占据了70%。


因为,在未来只有搞定女人,吃完她就会告诉朋友、男人和其他人。这样传播范围和可能带来的目标用户则会更大更多。


启示: 她经济已经越来越受到重视,餐饮老板谁能讨好女性顾客?那么将会迎来她们的男朋友、老公、朋友或者家人。


△女性消费能力越来越强


5

外卖占餐饮比例增加,

商家越来越重视线上餐饮


据《中国餐饮报告(2017)》数据,2016年外卖行业累积入驻商家数245万,外卖行业整体交易额约1300亿。线上餐饮消费已经成为一线城市消费者的主要选择之一。


曾经有位餐饮老板统计过自己的店:如果不做线上外卖,那么每天的营业额至少减少30%以上。外卖已经成为餐饮营业额增长的重要方面。


另外,如何打破空间、地域的限制,将餐饮的闲置时间利用得更彻底,从而降低人工和租金成本,让很多餐企将目光转向了线上。除了线上外卖,更是出现了利用网络电商销售便利小火锅、真空食品等现象。未来餐饮将会更加多元化。


启示: 外卖需要解决的就是准时到达、保证菜品的味道,而线上电商则需要考虑产品的运输、保存还有食用方面。这些随着技术的加强都将不是问题。毕竟太空上都可以吃到扬州炒饭了。


△外卖已经占了很多餐厅营业额的一半


6

手机移动支付,

已经成为餐饮第一大支付手段


微信、支付宝的出现大大地促进了手机移动支付的发展。在一二线城市,小到菜市场买菜大到餐厅吃饭全部都可以实现手机支付。


中国饭店协会发布的《2016年餐饮消费调查报告》显示,在餐饮支付方式中,移动支付占了36%,成为餐饮第一大支付手段。很多人在餐厅消费的习惯已经从以前的“是否可以刷卡”变成了“可以微信或者支付宝吗?”。加快移动支付系统建设将为餐企带来更多的消费者。


启示: 记得在收银台增加多两个二维码,一个是微信支付、一个是支付宝支付。这个绝对没有错。


△手机支付


7

小吃快餐、甜品店铺竞争激烈,

火锅依然是餐饮的吸金王


据美团点评的《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,全国小吃快餐的门店数排第一,其次是面包甜品和火锅店。


这说明,随着西少爷、遇见小面、云味馆等小吃快餐品牌的兴起,越来越多的餐饮创业者将目光投向了小吃快餐。开店数的增加,除了证明市场的广阔,更多的是意味着这个小吃快餐行业的竞争越来越激烈。小吃快餐,店小好操作,并且容易被模仿复制,要生存不易。


另外,2015年大家最爱的火锅虽然在门店数上不敌小吃快餐和面包甜品,但是热度依然没有下降,依然是消费者最爱的品类之一。据《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示:从营业额上看,火锅是餐饮第一大品类,占据餐饮行业总营业额的22%,是唯一占到两成以上的品类。火锅,毫无疑问是名副其实的吸金王。


启示: 小吃快餐这些大众餐饮依然会是主流,火锅在消费者心中的地位只要有海底捞、巴奴火锅这些大品牌的存在,地位将不会有什么改变。但是,火锅竞争已经进入了白热化,没有辨识度和品牌注定很难做大做强。所以,开火锅店还是需要谨慎。


△火锅


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