吃了一块冰箱里的瑞士卷，老人一直发烧，不幸去世，夏天要更重视这个“冰箱杀手”

电子显微下的李斯特菌，图源：CDC

顽强的李斯特菌

冰箱是储存食物的好地方，冰箱的冷藏温度通常在 0°C 到 4°C 之间，可以阻止大部分食源性致病细菌的生长，但是，这样的温度对李斯特菌无效，它们能在低至-1.5°C 的环境中生存和生长。

于是，在冰箱的冷藏室里， 随着时间的推移，少量无害的李斯特菌就会生长到危险的污染水平。

感染之后，它们可以在宿主细胞内生长繁殖，并扩散至邻近细胞，可以在体内存活很长时间。躲在细胞内的李斯特菌能够逃过人体的免疫防御机制，然后进入并感染不同的器官。

让人生病的李斯特菌更确切的名字是单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），图源：Daniel A. Portnoy, Victoria Auerbuch, and Ian J. Glomski

从摄入到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏 2 个多月。 较长的潜伏期也让人们很难确定真正引起感染的食物来源。