了解我们的食物和我们自身的关系，会带给我们健康

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接下来说说地中海饮食，这个被神化了的饮食究竟是什么了。这本书中的描述可能会让你大跌眼镜，首先是大量的橄榄油，年长的希腊人每天要摄入50克的橄榄油，据信这能够降低他们体内甘油三酯的水平，并提高HDL/LDL 好胆固醇/坏胆固醇的比例，从而降低患心脏病的风险，同时由于富含多酚类物质，橄榄油还有强大的抗氧化能力，可以预防肿瘤。然而，如果你不是希腊本地人，那么由于不同的血浆脂蛋白等位基因在个体摄入大量油脂后的反应有极大的差异，你很有可能无法像希腊人那样从橄榄油中吸收营养成分。同样的故事还发生在鱼油中，北欧人食用鱼油对健康有益，但不具备相应的基因突变的大多数非北欧人，则无法从鱼油中获益。

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