几亿美国人，吃了几十年的假中餐

假装在纽约 · 公众号 · 热门自媒体 · 2017-08-02 22:16

正文

国内许多媒体和公众号对这些都有过报道，不过他们的标题和用词有些夸张，动不动就是“这款小吃在纽约成了爆款”，“纽约人为煎饼果子疯狂”，诸如此类。

纽约人爱追逐新东西，追捧过许多的网红食品，比如前几年爆红的Cronut，店外排起长队，店家规定每人限购两个，每个5刀，一度被炒到几十刀甚至几百刀一个。因为Cronut太红，《破产姐妹》的编剧还在有一集里把它写了进去。

我们实事求是地讲，煎饼果子和肉夹馍还没有到这样人人追捧口口相传成为爆款的程度。

不过，我觉得 新的中国小吃和中餐菜系成批量出现这件事本身，比某一款小吃成为爆款要更加有意义。

从小的方面来说，它们颠覆了美国人对于传统中餐的认知，可能预示着整个美国的中餐行业从此将会发生改变。

一件让人很惭愧的事是： 虽然我们中国人对中餐引以为傲，但是长期以来中餐馆在美国和其他国家一直是以低端的形象出现的。

传统上美国的中餐和中国的中餐完全是两码事。美国的中餐口味以酸甜为主，做法也非常奇怪，里面的各种菜基本上在中国是根本见不到也吃不到的。

换句话说，那并不是真正的中餐，而是一种全新的菜系，叫美式中餐，Americanized Chinese Food。我常常开玩笑地说，美式中餐是中餐的第九大菜系。

不光是美国，在世界各地都有这样的中餐变种。有时候中餐甚至还和当地的菜系相互融合，口味就变得更加奇怪了。

比如在加勒比海地区，有加勒比中餐，我在纽约就去过一家这样的“古巴中餐馆”，主食是既有米饭，也有加勒比地区的人常吃的豆子，放在同一个盘里各占一半。

全美各地一共有4万家中餐馆，是麦当劳餐厅数量的三倍，大城市里街头巷尾几乎随处可见。

如果你开车上路，即使是在最荒无人烟的偏僻角落，也能看到中餐馆像灯塔一样顽强地矗立在路旁，这些中餐馆大多是中国移民开的家庭餐馆，规模不大，档次也不高。

我在Google地图上用关键词 Chinese Restaurants 搜了一下，结果密密麻麻。

但是，这些小餐馆里卖的无一例外都是美式中餐。我们在美剧里经常看到的中餐外卖，也都是美式中餐。

最经典的美式中餐菜就是左宗鸡。这个名字其实是误传，它真正的名称是“General Tso’s Chicken”，意思是“左将军的鸡肉”，左将军就是清朝将领左宗棠。

这道菜是用大块去皮的鸡肉裹上面粉，油炸后浇上浓稠的糖醋酱，味道又酸又甜。此外，还有芝麻鸡和陈皮鸡，味道都差不多。

美式中餐里最常见的配菜是西兰花，肉类一般是鸡肉和牛肉，由此就诞生了另外两道美式中餐的名菜：Beef with Broccoli（西兰花炒牛肉）和 Chicken with Broccoli（西兰花炒鸡肉）。