一碗正宗的潮汕砂锅粥是怎么样的？

正文

请到「今天看啥」查看全文

和广州生滚粥却是截然不同。

到底，砂锅粥里蕴含了哪些饮食智慧和讲究；这碗粥和深圳的改革开放又有着怎样的联系...今期，半岛君和你到大吃省，一起解开这些食的秘密。

大排档是怎样煲砂锅粥的？

生滚粥与砂锅粥的不同，得从粥底讲起。广州人煮白粥，会事先用油和皮蛋腌米，加腐竹同煮，务求米粒「爆花」，有 绵滑糊口 的质感。

潮汕人就不一样了，爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥，他们喜欢用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「开花」，也就是米粒刚熟的状态，熄火，让余温使粥熟透，并析出米油。

煮粥没有巧，三十六下搅

搅拌也是煮潮州粥的技巧之一

以前的潮汕人重体力劳动，饮食上既要清爽又要饱肚，所以 粒粒分明、粘稠软香 的米粥最适合他们。

老一辈又有筷子扒粥的吃法

请到「今天看啥」查看全文