立春节气最佳饮食养生

德慧智 · 公众号 · 传统文化 · 2024-02-04 09:56

正文

人们把大蒜种在花盆里，或者放在盘子里浸上水，生一些蒜苗；或者用黄豆、绿豆生些豆芽，就是最新鲜的绿色蔬菜了。

而到了南方，立春时节不仅能种植一些新鲜蔬菜，而且还有一些应季的水果，如在台湾地区，立春就是吃草莓的好时节。

饮食养生讲究 食用当季果蔬 ，南方的果蔬可以通过交通运输而运到北方，在选择时，也可以选择这一类果蔬，如此才符合养生之道。

香菇、木耳之类的干货，则另当别论，只要是在 当季进行晒干加工贮存 并且是在保质期内的，也可以作为养生食材。

从传统养生的角度而言，春季饮食，以 保肝护肝 为要，应顺应天时吃一些 养肝益肾、疏肝理气 的草药和食物。

春季 阳气开始升发， 还适宜吃一些具有 辛甘发散性质 的食物。

具有辛甘发散性质的适宜蔬菜 ，有油菜、香菜、白菜、菠菜、芥菜、白萝卜、大头菜、蕨菜、竹笋、黄花菜、韭菜、洋葱等。

适宜用的调味食物 ，有胡椒、豆豉、香菜、生姜等。

适宜吃的甘味食物 ，如大枣、百合、荸荠、梨、桂圆、银耳、花生等。

适宜食用的药材 ，有枸杞、郁金、丹参、元胡、砂仁、桂皮等。

自古以来我国各地就有吃“ 春盘 ”的习俗，所谓春盘就是将春饼与春菜同放在一个盘子里，赠送亲友或者自家食用。

春盘里最佳的蔬菜是豆芽，取其 升发之性 ；最不适宜的食材是肉类，因为春天的重要任务是 消化一冬积攒下的能量 ，不能再使劲儿吃肉加重 肝与胆 的工作负担了。

宋代诗人朱淑贞用诗句形象地描述了春盘的吃法：“ 生菜乍挑宜卷饼，罗幡旋剪称联钗 ”。

立春节，民间还习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“ 咬春 ”，有的地方也叫做“ 啃春 ”。

老北京有一句俗话“ 大红门的萝卜叫京城 ”，说的是过去在立春时节，小贩常常挑着萝卜串胡同叫卖，待人们挑好萝卜后，一些小贩还会用小刀把萝卜雕成一朵盛开的牡丹花，用来装饰春盘。

这时的传统美食还有 炸春卷 ，古时候常用 香椿芽 做馅料，现在人多以 豆芽、韭黄 替代，外焦里鲜。

《千金方》中记载，春季七十二日，少吃酸的食物，多吃甜的食品，可以调养脾臟之气。

《荆楚岁时记》说，正月初一这天喝桃仁汤，可压服各种邪气。

立春时注意少吃生冷粘杂、过于辛辣以及油炸烧烤的食物，以防伤及脾胃。

酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的升发和肝气的疏泄，所以不适宜使用。

具有酸收性质的食物，有柑、橙子、橘、柚、杏、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

2. 养生食谱

唐代孙思邈《 千金月令 》：

“ 正月宜食粥 ……

一曰 地黄粥 ，以补肾。

二曰 防风粥 ，用以祛四肢之风。

取防风一份，煎汤去汁煮粥。