咬开它，口里爆满肉汁！

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下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥，平均每块牛肉需经过 26800 次捶打。做牛肉丸用的是自然散养黄牛三年的纯牛腿肉，这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁。

牛筋丸是潮汕人心中仅次于牛肉丸的最爱。捶打时在牛肉中加了一些嫩牛筋，为本身肉味香浓的肉丸增添了更多嚼劲。

最后，师傅要将肉泥握在手中，从虎口处挤出杏子大的肉丸， 投入 86 ℃ 的沸水，断生定型后马上捞出，才能保持鲜嫩。

对潮汕人来说，好的肉丸根本不需要任何佐料，放白水里煮开就可以吃了，入口咬开后鲜甜的肉汁溢满口腔。满足！

加上潮汕肉丸还有一个招人喜欢的功能——快手菜神助攻。煮面时放几颗，便能肉味香浓，不再清汤寡面。

冰箱里面只剩一些青菜，这时拿出肉丸切块，便成了有荤有素的小炒一道。若是缺个汤？肉丸煮一煮，加些蔬菜，同样有滋有味。如此方便快手，怎能叫人不爱呢？

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