主要观点总结
本文介绍了春天的时令鲜品，包括香椿、椒蕊、槐花、蒲公英、荠菜、榆钱儿和草头等，描述了它们的特性和烹饪方法。文章还提到了这些植物所含的芳香化合物和味道来源。
关键观点总结
关键观点1: 香椿是春天时令鲜品之一，具有独特的香味，需要通过热水焖泡来释放香味。
香椿与香椿芽的外观和味道区别，以及香椿的烹饪方法和其含有的芳香物质。
关键观点2: 椒蕊是花椒树的嫩芽，可以作为上好的时令食材，常见的做法有油炸和椒蕊黄鱼。
椒蕊的吃法，以及其含有的挥发性萜烯类化合物和麻香成分。
关键观点3: 槐花分为国槐和洋槐，洋槐花是美味食材，有多种烹饪方式。
槐花的种类、味道和烹饪方法，以及其含有的挥发性芳香化合物。
关键观点4: 蒲公英是春天里的美味，可以食用，有多种烹饪方式。
蒲公英的食用方式和味道来源，以及推荐凉拌的做法。
关键观点5: 荠菜是北方野菜馅包子、饺子的常见食材，含有硫代葡萄糖苷，构成其特有风味。
荠菜的食用方式和特有风味，以及小孩可能不喜欢的原因。
关键观点6: 榆钱儿是榆树的翅果，需要采摘嫩绿色时食用。
榆钱儿的最佳采摘时间和食用方式，以及其淡淡的草香味。
关键观点7: 草头是苜蓿的嫩芽，南方地区更常见，有多种烹饪方式。
草头的特点、香味来源以及常见的烹饪方法，如酒香草头、草头圈子等。
正文
，一股让人愉悦的香气顺着你的鼻腔直冲大脑，直至控制你的全身！
这时的香椿，无论是摊鸡蛋还是拌豆腐亦或是做面码，
都非常好吃。
图虫创意：香椿炒鸡蛋
香椿之所以具有独特的香味，主要是因为其叶片和嫩芽中含有多种挥发性芳香物质，如萜烯类化合物（如石竹烯、柠檬烯）、醛类（如癸醛）和酯类 等。
通过热水焖泡，可以让这些物质释放出来
，这也就是为什么香椿要沏一下才香味才会更加浓郁。
香椿虽然好吃，但是有一种和香椿长相很接近的树：臭椿。
虽然大家普遍能将香椿和臭椿区分，但还是有人分不清。
我以前有个女朋友，我去她家的时候，她爷爷就很热情的到院子里钩香椿芽，让她奶奶做香椿炒鸡蛋吃，跟我讲每年都要钩香椿吃，
我吃了一口觉得味儿不对，出门的时候发现院子里那棵树是臭椿树
......
02
椒蕊就是
花椒树的嫩芽
。
当然，并不是什么时节的嫩芽都可以称为椒蕊，只有春天
最早一波萌发
的那些嫩芽才被人们视为珍馐。
不少人也会把椒蕊视为不亚于香椿芽的上好时令食材。
作者供图：菜市场里的椒蕊
椒蕊最常见的做法就是裹上薄薄的一层糊过油炸，面糊里打个鸡蛋，除了少许盐调味什么都不用加，挂上薄薄的一层，就下锅炸酥。
这样既保留了椒蕊的香气，还能有酥脆的口感，也是春日里不可多得的一道好菜。
图虫创意：炸花椒芽
椒蕊还有一种吃法，是
椒蕊黄鱼
：
京华楼招牌菜就有椒蕊黄鱼
做椒蕊黄鱼用的黄花鱼不能太大，最好是一斤上下。
将鱼收拾干净以后切花刀，用酱油腌制一会儿，蘸干面，下锅两面炸至金黄。然后将洗净的椒蕊、大葱段、姜片、香菇丝、玉兰片丝和青酱肉丝码在鱼身上，加入高汤上锅蒸熟即可。
鱼肉的鲜味加上椒蕊的鲜香，简直是鲜上加鲜让人欲罢不能。
椒蕊的味道主要源于其内含有多种挥发性萜烯类化合物如：
柠檬烯、
β
-
石竹烯、月桂烯和多种醛类和酯类化合物如癸醛、乙酸芳樟酯以及少量 羟基
-
α
-
山椒素类麻香成分。
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