老祖宗严选野菜，只有中国人才懂它有多好吃。

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但全国南北蔬菜众多，为什么荠菜如此受欢迎？

大约因为它在日常食物中，实在太百搭了。 可以 趁着吃 口还嫩， 汆烫后直接凉拌，或烧进汤羹里，都很美。

最常见，也是最通用的荠菜吃法，还是 将荠菜剁碎后料理 。

一能最大化激发出荠菜的“香”，二来，也弱化了其略粗糙的口感 （当然，太老的荠菜本也不好吃） ；即便是得到了深色的野荠菜，滚水一焯，照样变得绿油油的。

江浙沪人民爱用荠菜炒春笋，清香与脆嫩，初春的滋味汇聚在舌尖 。

也可以把它掺上色拉油，做成纯素的荠菜小笼，带着流动感的柔嫩馅料，像是包入了一碗清鲜荠菜汤，几乎无需咀嚼，仿佛饮了一勺春风。

荠菜肉馅更是全国范围的经典， 荠菜馄饨、荠菜饺子，光看这绿得发亮的馅.....南方胃与北方胃，在此刻强烈共鸣。

塞入油面筋、叠进百叶包，又是 绝佳的配菜，可以拿来烧肉下面， 里外被汤汁浸润，又香又嫩。

江阴的拖炉饼，还会把荠菜做成了甜口，混了生猪油、白砂糖、桂花等做馅儿，酥脆糯甜。

临近元宵，也少不了吃上一口荠菜肉汤圆，你们那儿吃的是散馅，还是菜肉圆子团馅的？

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