近期高发！吃了一口就被灼伤了！这道菜是很多人的心头好

主要观点总结

本文报道了李女士食用皮蛋后口腔被灼伤的事件，引发网友对皮蛋食用安全的关注。文章介绍了皮蛋制作过程中的化学成分及其可能对口腔黏膜造成的刺激和灼伤，并提醒读者在食用皮蛋前需采取一些措施降低刺激性。同时，夏天是皮蛋中毒的高发季节，需要注意食用安全，煮熟了再吃，避免凉拌。本文主要分为三部分：事件报道、专家分析和特别声明。

关键观点总结

关键观点1: 李女士食用皮蛋后口腔被灼伤

李女士食用皮蛋后口腔出现灼伤感觉，经医院诊断为口腔黏膜化学性灼伤。皮蛋制作过程中使用的纯碱可能导致此问题，不同个体的耐受度不同。

关键观点2: 皮蛋制作过程中的化学成分可能刺激口腔黏膜

专家指出，皮蛋用石灰和烧碱制作，腌制过程中碱会渗透到蛋液中，碱性过强可能会刺激口腔黏膜，形成烧灼伤和溃疡。另外，皮蛋制作时蛋白质分解产生的氨也可能损伤口腔黏膜。

关键观点3: 夏天是皮蛋中毒的高发季节，需注意食用安全

夏天食用皮蛋需注意安全，特别是携带沙门氏菌的皮蛋可能导致中毒。医生建议使用高温杀死沙门氏菌，降低中毒风险。

正文

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“当时就觉得嘴里火辣辣的，针扎一样疼。” 李女士说。

她马上吐出皮蛋，用清水漱口，但 口腔内仍疼痛难忍 。家人检查发现， 她的上下腭和舌头有起泡起皱，像是烫伤。

随后，李女士到医院就诊

被诊断是 口腔黏膜化学性灼伤

李女士很奇怪

平时也没少吃皮蛋

怎么这会就被灼伤了？

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5月29日，皮蛋厂家相关负责人称， 皮蛋都是标准化生产，未遇到其他消费者反映类似问题。 皮蛋制作要使用纯碱， 可能李女士对碱耐受度不够，或者她食用的那个皮蛋皮薄，导致腌制后碱含量稍高。

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