开团 | 这位老人，用68年光阴，熬守一块【小碗红糖】

（郭老手中拿的是旧包装，这次是新包装哦）

郭老制糖，讲究 好甘蔗、当天熬、好工艺、手工熬 ，每个流程都会亲自到场，即使慢，也要保证品质，才使得巧家小碗红糖美名远扬！

2017年初， 总理 到云南视察时， 自掏腰包购买了2盒巧家小碗红糖 。

其实，早在建国初的一次全国性会议上，西藏代表曾提出：希望能保留巧家小碗红糖对西藏的供应。可见，人们都很喜欢这一小碗红糖呢。

巧家小碗红糖，甘醇香甜，是红糖中的极品。 百年前，就是皇家贡品，现代欧美人尝后就称它为“东方巧克力”。

小碗红糖是季节性纯手工制作，夏秋两季不生产。也就是说，这是今年最后一批红糖了。 一旦错过这个时期，就只有等明年再有了。

在机器制糖兴盛的年代

巧家人历经百年

依然传承着这份从未改变过的独特味道

戳图看视频感受

一块小碗红糖的匠心工艺

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好水好地才有好甘蔗。

在云南巧家的 金沙江边 ，一直种有制作红糖的原材料-甘蔗，阳光充沛，年平均气温20度左右，非常适宜甘蔗生长和糖分积累，所以，这里的甘蔗品质长年位列 全国第一 。

清乾隆年间，种甘蔗及榨红糖的传统，便在金沙江两岸谷地流传开来。

挑选优质甘蔗，打捆运去糖坊。

每年深冬初春，甘蔗成熟时，金沙江边的风都是甜的。 村民们会挑选出最优质的甘蔗，削去含糖低的尖部，保留甜度较高的部分。

新鲜压榨甘蔗汁，过滤后熬制。

一气呵成、不能停留，才能保证甘蔗汁的新鲜度和营养。

熬糖的过程是最关键的一步，每个动作都相当讲究。

大火熬制，锅内的糖水会逐渐沸腾。

糖水中的甘蔗渣也会漂浮上来，老师傅们要不断打捞，保证结块后最大程度减少甘蔗碎的沉淀。熬糖不能用燃气，而是把蔗皮晒干当柴，物尽其用。

快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像岩浆一般，不断翻滚，咕咕作响。