桂花酱里留花朝

三联节气 · 公众号 · · 2018-10-24 21:00

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桂花酱罗焕娟摄

这样取下的花瓣比起用手摇、用木棍敲敲打打，再铺上床单或者勾上伞来接，虽是花费时间长，但却保留了桂花最好的色、香、形，香味最浓的桂花这时候长势正好，是轻易不肯落下的。等到快落的时候，花期和香味也走到了尽头。

要说色佳当属丹桂，同事家种的丹桂是真正的状元红，比橙红来得深沉，比朱砂红添了明艳。摘完金桂，走近丹桂，像是从有着浓郁香水味的姑娘身边走过后，再来闻香却已不识香，只有靠近了她，深吸一口气，才觉得这股香脉是真正的醇厚中正，不浓不燥。如果说，金桂香有着女子冰清玉洁般的清可绝尘，那么丹桂的香则有着大家闺秀的温良如玉。而丹桂浑身也长出了这种稳阔大方的味道，树叶厚实油亮，花形结实紧致，仿佛刚从模子里雕出来，一朵朵周正得很，即便是在枝头干枯了，也是色不改、形不变。心里想，有着如此正大光明之气的丹桂理当是要许配给一杯红茶啊，让她翻滚在琥珀橙红的汤汁里；或者是许配给一碗糖酱，让她醉卧在浓稠丝滑里的蜜汁里的啊！无论哪一种，都可以在千娇百媚中不失沉稳厚实的气场！

摘回来的桂花要洗得快、干得快。洗太久，揉碎了花瓣，洗去了香味，于是用花洒轻轻一扫而过；而桂花的香最经不起日头的暴晒，要趁着秋燥快速阴干或吹干水分，这样香味纵是萎淡，却依旧浓郁。控干水分的桂花便用团筛一遍遍地摇落花梗，再挑拣出上好的花来做酱入酒泡茶。