正文
产地：
茨城县以南到九州沿岸，如千叶县、长崎县、德岛县
时令：
夏季
特点：
鲍鱼中的高级品，生食鲍鱼之最
食用方法：
最宜生食，突出爽脆的口感；熟食也可
（via：
http://
ganyuki.exblog.jp
）
黑鲍是几种鲍鱼当中肉质最紧实的，生食可以突出爽脆的口感，海洋气息与鲜味，做寿司料时也会用生鲍。目前渔获量也在减少，虽然进行养殖和幼鲍放流方面的努力，但养殖难度还是比较高，鲜鲍价格也维持在9000日元/公斤以上的高价。
（via：
http://
amanaimages.com
）
黑鲍的名品牌包括房州黑鲍（房州黒あわび）、三重县鲍鱼（三重県のアワビ）、轮岛海女采鲍（輪島海女採りアワビ）等。
（轮岛海女采鲍。via：
http://
wa-shoku.net
）
说到海女，忍不住多八几句。
所谓海女是指近海以潜水捕捞贝、鲍、螺、虾等海产品为业的人，多为女性
，所以称为“海女”，男子则称为“海士”，两者合称“海人”。这是非常古老的职业，最早的记载见于《魏志倭人传》，在日本的浮世绘中，也有许多关于海女的作品。
（喜多川歌麿所画《鮑取り》。via：
http://
junko-mitsuhashi.blog.so-net.ne.jp
）
现代的海女依然延续旧制，
潜水时不带呼吸装置，仅靠憋气潜水，捕获海鲜后立即返回水面
，周而复始。因为工作艰辛，随着机械捕捞和海产品养殖业的发展，海女的数量在不断减少，
目前日本（如三重县志摩，岩手县久慈等）、韩国等地虽仍有数千名海女，但老龄化十分严重
。
所以，也许被媒体洗完脑的你以为海女应该是这样：
（番剧《小海女》。via:
http://
news.gamme.com.tw
）
（韩国版《Vogue》中海女扮相的模特。via：
http://
thefemin.com
）
至少也是这样：
（Credit- Yoneo Morita/Sebun Photo/amanimages/Argusphoto ）
但其实他们可能是这样：
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（via：
http://
osatsu.org
）
（via：
http://
jalan.net
）
* 雌贝鲍 （
メガイアワビ，megai awabi）
（via：
http://
ganyuki.exblog.jp
）
外形：
壳长20厘米；贝壳形状偏圆；贝壳颜色偏红；贝壳纹理明显；腹足为黄褐色
产地：
千叶县铫子和秋田县男鹿半岛以南
时令：
夏季
特点：
肉质柔软，熟食为佳的大型鲍
食用方法：
适合熟食
（via：
http://
ganyuki.exblog.jp
）
雌贝鲍的得名原因十分尴尬：是因为……它们长得比较娘（柔美）。
雌贝鲍和黑鲍的大小、产地有些相似，但黑鲍颜色深沉、肉质紧实，看起来充满阳刚之气；相比之下，雌贝鲍颜色和雅，肉质柔软，看起来有阴柔之美。
（黑鲍【左】和雌贝鲍【右】。via：
http://
blog.livedoor.jp/kamiur
akoukeisya/
）
过去人们曾经天真地以为看外形就可以辨别鲍鱼的性别，于是他们看了看黑鲍和雌贝鲍的面相，认定黑鲍是雄性，雌贝鲍是雌性（捂脸）。
（via：
http://
ganyuki.exblog.jp
）
虽然现在已经拨乱反正，大家都知道
雌贝鲍和黑鲍不是同一个品种，以及看生殖腺才是辨别鲍鱼性别的正确做法
，但“雌贝鲍”这个尴尬的名字还是这样保留下来了。目前雌贝鲍渔获量也有减少的倾向，价格在
7000-8000
日元/公斤左右，
在日本的几种大型鲍中价格偏低
。
（via：
http://
ganyuki.exblog.jp
）
* 虾夷鲍 （
エゾアワビ，ezo awabi）
（via：
http://
sakanadamart.net
）
外形：
壳长15厘米；与黑鲍外形相似，但贝壳更修长、更薄、更有凹凸感
