正文
现代社会流行着各种所谓“健康”的饮食方法：生酮、轻断食、阿特金斯……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或者“不健康”的指责：植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉蛋白诱发癌症……
面对海量的信息和纷繁的说法，我们时常在追求健康的道路上感到困惑甚至陷入误区。
在《饮食的迷思》中，英国营养科学家蒂姆·斯佩克特直截了当地指出，即使是同样的食物，对不同的人也会产生不同的作用。
我们无法忽略基因、环境等先天要素的作用而教条地照搬某种“健康”的饮食习惯，更不应刻板地用“好”“坏”来对食物进行粗暴的分类。
我们会惊讶地发现自己一直处在健康的误区中。原来运动并不一定能减脂，不吃早餐也不会危害健康，“一天要喝8杯水”的说法其实缺乏数据支持，过量服用维生素反而有害健康……那么，关心健康的我们，究竟该何去何从？
为了解答读者的疑惑，作者在书中全面细致地剖析了脂肪、蛋白质、糖分、维生素等几乎每种营养元素乃至咖啡因、酒精等饮食成分，辨析关于各种成分的“迷思”，也帮助读者了解为什么人与人之间口味差别巨大，为什么有的人怎么吃也不胖有的人喝水都长肉，益生元的好处在哪里，吃什么、怎么吃才可能更健康……不仅如此，书中引用了大量的实验数据，并梳理了大量文献研究帮助读者了解如何判断各种研究手段和成果的可靠性，力求做到“授人以渔”。
可以说，《饮食的迷思》不仅让读者全面细致地掌握营养学常识，更让我们学会不受海量信息和营销的干扰，依据自身特质找到适合自己的饮食习惯与生活方式。
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如果运动不能减肥，那还有运动的必要吗？
一直有个有意思的争论，是又瘦又不爱运动好，还是虽然胖但身体强健好？研究结果是一致的：后者心脏病和总死亡率风险都比前者要小。有些心脏病与不健康的生活方式有关，其中的主要风险因子
——抽烟和不吃蔬菜——的危害比体脂超标的危害要大。
一项针对30万欧洲人的研究发现，从不做任何运动的人，过早死亡的风险是肥胖者的2倍。
每个星期快走20分钟，就可以将一个久坐不动的人（超过1/5的欧洲人如此）过早死亡的风险降低1/4。因此找到正确的平衡非常重要，对超重的人同样如此。患糖尿病的风险是唯一的例外，即使你既不健康也不运动，只要体重较低，患糖尿病的风险就会持续降低。
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在美国和许多其他国家，胆固醇含量在食品标签上单独列出，位于其他脂类成分下方，以帮助消费者选择避免其危害这种做法毫无道理，因为同等重量的
